Revista española de ciencia y tecnología de alimentos

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  Año 1993, Vol. 33, Número 4

  • Composición de la fracción lipídica del queso de vaca, oveja y cabra e influencia sobre su calidad

    Luis Javier Rodríguez Barrón, Yolanda Barcina Angulo, Ana Isabel Nájera Ortigosa

    págs. 345-363

    

  • Propiedades de hidratación del músculo de pescado

    A. Huidobro, M. Tejada

    págs. 365-381

    

  • Características fisicoquímicas y sensoriales de queso duro fabricado con leche ultrafiltrada

    E. Fernández-García, D. Prokopek, H. Reuter

    págs. 383-398

    

  • Effect of processing conditions on the breadmaking performance of dehydrated starters for white bread

    L. Graña, M. A. Martínez-Anaya, M. J. Torner

    págs. 399-414

    

  • Presencia de flavones en mosto y hollejo de uva y su evolución durante la maduración

    María Brigida Fernández de Simón Bermejo, I. Estrella, María Teresa Hernández García

    págs. 415-425

    

  • Evaluación del color de pimentón por colorimetría de triestímulos

    Jaime Costa Vilamajó, F. Navarro

    págs. 427-434

    

  • Contenido mineral de leche pasterizada producida en la Comunidad Autónoma Andaluza

    Rafael Moreno Rojas, Manuel Ángel Amaro López, Gonzalo Zurera-Cosano

    págs. 435-444