Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional

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  Año 1998, Vol. 4, Número 6

  • El pardeamiento enzimático en frutas y hortalizas mínimamente procesadas.: Revisión.

    M. I. Gil, Francisco Artés Calero, M. Castañer

    págs. 377-389

    

  • Principales métodos para la determinación de la oxidación lipídica.

    Concepción Sánchez-Moreno González, José Alberto Larrauri García

    págs. 391-399

    

  • Lipase-catalyzed esterification of glycerol with n-3 polyunsaturated fatty acids from winterized fish oil.

    V.J. Robles, H.S. García, J.A. Monroy, O. Angulo

    págs. 401-405

    

  • Effect of maceration time and the addition of enzymes on the amino acid composition of musts and wines and its influence on wine aroma.

    A. Guitart, Vicente Ferreira González, J. García, Purificación Hernández Orte, Juan Cacho Palomar

    págs. 407-418

    

  • Behaviour of packaging materials during high pressure thawing.: Note

    J.F. Fradin, A. D. Molina García, A. Le Bail, P. D. Sanz

    págs. 419-424

    

  • Effects of the combination of starters and enzymes in regulating bread quality and shelf life.

    A. Devesa, C. Escrivá, Concepción Collar, M. A. Martínez-Anaya, P. Andreu

    págs. 425-435

    

  • b-Carotene, a-tocopherol and g-tocopherol contenta in dry legumes. Influences of cooking.: Note.

    J. Atienza, Mario Sanz Elorza, J.A. Alejos, J. J. Jiménez, A. Herguedas

    págs. 437-441

    

  • Kinetic paramoters of Bacillus stearothermophilus spores under isothermal and non-isothermal heating conditions.: Note.

    P. S. Fernández, A. Martínez, C. Rodrigo, Paula María Periago Bayonas, S. Leontidis

    págs. 443-447