R. Báguena

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• Artículos de revistas

  • Microflora de la masa madre panaria. XI. Evolución de la microflora de masas madre durante el proceso de elaboración por el sistema de "refrescos" sucesivos y de sus correspondientes masas panarias

    S. Barber, R. Báguena

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 29, Nº. 4, 1989, págs. 478-491

    

  • Microflora de la masa madre panaria. V: aislamiento, identificación y evaluación de las propiedades funcionales de microorganismos de la masa madre

    S. Barber, R. Báguena

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 28, Nº. 1, 1988, págs. 67-78

    

  • Microflora de la masa madre panaria. IV: propiedades funcionales en masas elaboradas con harina de trigo, de microorganismos puros -levaduras y lactobacilos- aislados de masas madre industriales

    M. A. Martínez-Anaya, S. Barber, M. J. Torner, R. Báguena

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 27, Nº. 1, 1987, págs. 107-119

    

  • Microflora de la masa madre panaria: II. Propiedades funcionales en disoluciones de azúcares, de cepas de S. Cerevisiae y de las levaduras comerciales de las que proceden

    M. A. Martínez-Anaya, S. Barber, R. Báguena

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 25, Nº. 3, 1985, págs. 436-446

    

  • Microflora de la masa madre panaria: III. Propiedades funcionales en masas elaboradas con harina de trigo, de cepas puras de S. Cerevisiae y de las levaduras comerciales de las que proceden

    M. A. Martínez-Anaya, S. Barber, R. Báguena

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 25, Nº. 3, 1985, págs. 447-457

    

  • Microflora de masa madre panaria: I. Identificación y propiedades funcionales de microorganismos de masas madre industriales, elaboradas con harina de trigo

    M. A. Martínez-Anaya, S. Barber, M. J. Torner, R. Báguena

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 23, Nº. 4, 1983, págs. 552-562

    

  • Calidad de la levadura prensada para panificación y efectos de la distribución comercial

    Carmen Benedito de Barber, S. Barber, R. Báguena, C. González-Caudelí, V. Planells

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 23, Nº. 2, 1983, págs. 237-250

    

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