Revista de agroquímica y tecnología de alimentos

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  Año 1988, Vol. 28, Número 1

  • Técnicas de clasificación empleadas en la industria alimentaria y su aplicación a los productos del mar

    Alejandro C. Booman

    págs. 3-10

    

  • El futuro de las técnicas y sistemas de alimentación de colectividades

    Francisco Piñaga Otamendi

    págs. 11-16

    

  • Influencia del proceso de congelación sobre las características de un queso semiduro elaborado con mezcla de leche de cabra y vaca

    M. C. Martín Hernández, Margarita Juárez Sanz, M. Ramos

    págs. 45-55

    

  • Contenido de materia orgánica disuelta en las aguas de La Albufera de Valencia y de las acequias que vierten A la misma

    Miguel de la Guardia, Alejandra Salvador Pérez, Jaume Serra

    págs. 56-66

    

  • Microflora de la masa madre panaria. V: aislamiento, identificación y evaluación de las propiedades funcionales de microorganismos de la masa madre

    S. Barber, R. Báguena

    págs. 67-78

    

  • Microflora de la masa madre panaria. VI: efectos de la liofilización sobre la viabilidad y propiedades funcionales de lactobacilos de la fermentación panaria

    Carmen Benedito de Barber, S. Barber, M. J. Torner

    págs. 79-89

    

  • Cambios en los ácidos grasos de los lípidos del jamón durante el proceso de curado. II: tejido adiposo subcutaneo

    P. Nieto, Jordi Flores Torres, Salvador Bermell, J. Alberola

    págs. 90-96

    

  • Influencia de la fertirrigación por riego localizado de naranjos navelate sobre la variación de algunas fracciones protéicas en órganos del árbol durante el ciclo anual. I

    J. Sanz Berzosa, Eduardo Primo Millo

    págs. 97-108

    

  • Efecto de la temperatura de conservación (-12 y -18 grados C) sobre la estabilidad de músculo de merluza picado

    M. Careche, M. Tejada

    págs. 109-114

    

  • Evolución del comportamiento reológico de las confituras de melocotón con la dilución: influencia del contenido en sólidos solubles y en fruta

    L. Durán, S. Baidón, Elvira Costell Ibáñez

    págs. 115-126

    

  • Evaluación de la calidad sensorial y la aceptabilidad de pan corriente (tipos "hallulla" y "marraqueta") enriquecido con harina de lupino dulce (lupinus albur, var. Multolupa)

    Emma Witting, P. Cerdá, David Ballester Ferrando, X. Castro

    págs. 127-134

    

  • Caracterización de una nueva hojalata de bajo recubrimiento en estaño y comportamiento en el envasado de alimento

    R. Catalá, V. Giner, B. Fernández, J.M. Cabañes, E. Pérez

    págs. 135-144

    

  • Estudio comparativo de métodos de desecación y tiempo de extracción de grasa por aguacates de la variedad "reed"

    María Dolores Ruiz López, R. García Villanova, Belén García-Villanova Ruiz

    págs. 145-150