¿Qué comemos hoy?. Innovación en Diseño para el fortalecimiento de las Cadenas de Valor de alimentos saludables

• María del Rosario Bernatene ^[1] ; Sergio Justianovich ^[2] ; Edurne Battista ^[3]
  1. [1] UNLP, UP, Austral, Univ de Rosario
  2. [2] UNLP
  3. [3] CIPAF - IPAF Región Pampeana en INTA

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• Localización: Cuadernos del Centro de Estudios en Diseño y Comunicación. Ensayos, ISSN-e 1853-3523, ISSN 1668-0227, Nº. 225, 2024 (Ejemplar dedicado a: Seminario de Estudios Avanzados en Diseño Internacional III), págs. 239-257
• Idioma: español
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• Resumen
  • español

    En el presente trabajo partimos de preguntarnos sobre las posibilidades de fortalecer desde el diseño un modelo de alimentación segura y sostenible. Contribuir a la Seguridad alimentaria (Ramírez, 2022), desde la triple sustentabilidad, tanto social, económica como ambiental, pasa a ser nuestra motivación principal. En consonancia con esto, el objetivo del trabajo radica en contribuir a un modelo de alimentación, definido como:

    saludable, sostenible, orgánico y/o agroecológico, colaborativo, con perspectiva cultural y de Economía circular. Este modelo no responde a un tratamiento basado en el “gusto”, la opinión, o la tradición cultural a la que pertenece cada hogar, aunque sean factores importantes a ser tenidos en cuenta. Sino que resulta de la conjunción de datos provenientes de distintas estadísticas, mundiales y regionales, sobre los múltiples problemas de salud que aquejan a nuestras poblaciones y a nosotros mismos. Pretende asimilar los avances científicos realizados en el presente siglo, sobre la relación entre la alimentación como factor de riesgo para ciertas enfermedades y, a la inversa, también estudiarlo como rol protector y preventivo. En tal sentido, se relevan y exponen casos donde el diseño colabora en cada eslabón de la cadena alimentaria, desde el cultivo, pasando por las etapas de producción, comercialización, consumo y fin de vida. Para ello detectamos que no es suficiente contar con opiniones sectoriales, sino que es preciso desarrollar un enfoque sistémico que integre todos los aspectos implicados en un tratamiento integrador e interdisciplinario de la cuestión alimenticia, entendida como fenómeno complejo. Esto requiere de la articulación de múltiples marcos teóricos, basados en el entramado entre Ciencias Sociales y Naturales, entendiendo al hombre como un ser biocultural. A esta perspectiva, se suma la concepción filosófica del “cuidado de sí” como marco ético, que expresa una actitud con uno mismo, pero también con los otros y con el mundo, al designar un determinado modo de actuar mediante el cual uno se transforma al hacerse cargo del otro.

  • English

    In this work we start by asking ourselves about the possibilities of strengthening a safe and sustainable food model through design. Contributing to Food Security (WHO, 2020), from triple sustainability, both social, economic and environmental, becomes our main motivation. In line with this, the objective of the work lies in contributing to a food model, defined as: healthy, sustainable, organic and/or agroecological, collaborative, with a cultural and circular economy perspective. This model does not respond to a treatment based on “taste”, opinion, or the cultural tradition to which each home belongs, although they are important factors to be taken into account. Rather, it results from the conjunction of data from different global and regional statistics on the multiple health problems that afflict our populations and ourselves. It aims to assimilate the scientific advances made in this century on the relationship between diet as a risk factor for certain diseases and, conversely, also study it as a protective and preventive role. In this sense, cases are highlighted and exposed where design collaborates in each link of the food chain, from cultivation, through the stages of production, marketing, consumption and end of life. To do this, we detect that it is not enough to have sectoral opinions, but rather it is necessary to develop a systemic approach that integrates all the aspects involved in an integrative and interdisciplinary treatment of the food issue, understood as a complex phenomenon.

    This requires the articulation of multiple theoretical frameworks, based on the framework between Social and Natural Sciences, understanding man as a biocultural being. Added to this perspective is the philosophical conception of “self-care” as an ethical framework, which expresses an attitude with oneself, but also with others and with the world, by designating a certain way of acting through which one transforms oneself. by taking care of the other.

  • português

    Neste trabalho começamos por nos questionar sobre as possibilidades de fortalecer um modelo alimentar seguro e sustentável através do design. Contribuir para a Segurança Alimentar (OMS, 2020), a partir da triple sustentabilidade, tanto social, económica e ambiental, torna-se a nossa principal motivação. Alinhado a isso, o objetivo do trabalho é contribuir para um modelo alimentar, definido como: saudável, sustentável, orgânico e/ou agroecológico, colaborativo, com perspectiva cultural e de economia circular. Este modelo não responde a um tratamento baseado no “gosto”, na opinião ou na tradição cultural a que cada lar pertence, embora sejam fatores importantes a ter em conta.

    Pelo contrário, resulta da conjunção de dados de diferentes estatísticas globais e regionais sobre os múltiplos problemas de saúde que afligem as nossas populações e a nós próprios.

    Pretende assimilar os avanços científicos alcançados neste século sobre a relação entre a alimentação como fator de risco para determinadas doenças e, inversamente, estudá-la também como função protetora e preventiva. Nesse sentido, são destacados e expostos casos onde o design colabora em cada elo da cadeia alimentar, desde o cultivo, passando pelas etapas de produção, comercialização, consumo e fim de vida. Para isso, detectamos que não basta ter opiniões setoriais, mas é necessário desenvolver uma abordagem sistémica que integre todos os aspectos envolvidos num tratamento integrador e interdisciplinar da questão alimentar, entendida como um fenómeno complexo. Isto exige a articulação de múltiplos quadros teóricos, assentes no enquadramento entre as Ciências Sociais e as Ciências Naturais, compreendendo o homem como um ser biocultural. Soma-se a esta perspectiva a concepção filosófica de “cuidado de si” como quadro ético, que expressa uma atitude consigo mesmo, mas também com os outros e com o mundo, ao designar uma determinada forma de agir através da qual alguém se transforma. cuidado do outro.