Factores de calidad de una taza de café (y III)

• Autores: F. del Castillo
• Localización: Gestión de hoteles y restaurantes, ISSN 1698-644X, Nº. 57, 2004, págs. 20-27
• Idioma: español
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• Resumen

  • Después del rápido repaso a la materia prima, hasta este momento café verde, siguiendo un orden lógico se comentarán el tueste del café y el envasado que está íntimamente ligado con el grado de frescura. Esta frescura en un sentido amplio se debe entender desde diversas perspectivas: que el café sea de la última cosecha, que esté recién tostado y, por último, que se haya molido instantes antes de hacer la infusión.

    Después se continúa con el método de preparación de la taza, que también tiene una gran importancia aunque esté relacionado con la cultura o, mejor dicho, con los hábitos alimentarios de los consumidores.

    Y ya, por fin, para finalizar se ofrecen algunos consejos prácticos, diríamos de sentido común, para que la compra, el cuidado y la buena conservación del café nos permita disfrutar de esta maravillosa bebida de la mejor forma posible.