Gestión de hoteles y restaurantes

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  Año 2004, Número 57

  • Seguridad e higiene alimentaria

    • Contaminación cruzada y marcha adelante: Conceptos clave en las cocinas y sus instalaciones. Circuitos y flujogramas

      Juan Pablo Martín Cantos

      • Resumen

      págs. 6-13

      

  • Climatización

    • Pinceladas útiles sobre el aire acondicionado e instalaciones térmicas en hoteles (I)

      J. M. Iglesias

      • Resumen

      págs. 14-19

      

  • Alimentación y bebidas

    • Factores de calidad de una taza de café (y III)

      F. del Castillo

      • Resumen

      págs. 20-27

      

  • Higiene Alimentaria

    • Programas de autocontrol en establecimientos hoteleros de Las Palmas (II): Análisis microbiológico de alimentos y superficies

      Juan Pablo Martín Cantos

      • Resumen

      págs. 28-32

      

    • Preguntas y respuestas sobre el mundo de los whiskies

      Javier Gila

      • Resumen

      págs. 34-36

      

    • El desayuno: Buenos días Sres. clientes

      Fernando Patón

      • Resumen

      págs. 38-39

      

  • Calidad

    • Hacia la calidad del servicio de hostelería

      C. Rodríguez Alcalá

      • Resumen

      págs. 40-45

      

  • Marketing

    • La gestión de marketing en el turismo

      A. Carbonell Duménigo, Ernesto Manuel Conde Pérez, Marilyn Bernal

      • Resumen

      págs. 46-52

      

  • Recursos Humanos

    • Un cambio en el paradigma de actuación de la gestión de recursos humanos en el escenario competitivo contemporáneo del sector turístico

      M. Sotolongo

      • Resumen

      págs. 53-57

      

  • Entrevista

    • La Confederación Española de Hoteles y Apartamentos Turísticos (CEHAT) impulsará la competitividad de la industria del alojamiento.: Entrevista a J. Guillermo Díaz Montanés, presidente de CEHAT

      • Resumen

      págs. 58-59

      

  • Secciones Fijas

    • Empresas y agenda

      págs. 60-69

      

    • Equipamiento para la hostelería

      págs. 70-83

      

    • Climatización

      págs. 84-87