Influence of Polysaccharides on the Rate of Coalescence in Oil-in-Water Emulsions Formed with Highly Hydrolyzed Whey Proteins

• Autores: Y. Hemar, A. Ye, H. Singh
• Localización: Journal of agricultural and food chemistry, ISSN 0021-8561, Vol. 52, Nº. 17, 2004, págs. 5491-5498
• Idioma: inglés
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