Resumen de Evaluación de la información nutrimental del etiquetado del yogurt natural y griego

Atziry Arriaga, Areisy Guzmán, Alondra Morales, Brianda Olivares, Esther Ramírez Moreno, José Alberto Ariza Ortega

• español

  El yogurt es el producto de la fermentación de leche pasteurizada entera, parcialmente descremada o descremada, originada por cultivos de las bacterias lácticas (Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricum). El objetivo del presente trabajo fue evaluar la información nutrimental y aditivos del etiquetado del yogurt natural y griego que se encuentran en el mercado. Se analizaron muestras de 9 marcas de yogurt natural de 1 litro, así mismo 4 muestras de yogurt griego de 150g a 125g. Las marcas del yogurt griego como el natural se encontraron del límite máximo de grasa y cumplieron con los ingredientes principales para denominarse yogurt según la norma NOM-181-SCFI-2010. El etiquetado de algunas marcas carece de esta información, no obstante, se encontró que el empleo de dichos aditivos está bajo la normativa de las buenas prácticas de fabricación indicadas en el CODEX-STAN-192-1995. Es importante que se considere el consumo de productos que contengan un adecuado aporte de proteína (2.9 g/100 g) y calcio (113 mg/100g), cuidando que el aporte de azucares, grasas y sodio sean bajas y con la menor cantidad de aditivos.

• English

  Yogurt is the product of the fermentation of whole pasteurized milk, partially skimmed or skimmed, caused by cultures of lactic acid bacteria (Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp Bulgaricum). The aim of the present work was to evaluate the nutritional information of the labeling of natural and Greek yoghurt and the addition of preservatives found in the market. Samples of 9 brands of 1 liter natural yogurt were analyzed, as well as 4 samples of Greek yogurt from 150g to 125g. All brands of Greek yogurt as natural were found of the maximum limit of fat established by NOM-181-SCFI-2010. It complies with the main ingredients to be called yogurt according to the NOM-181-SCFI-2010 standard. The labeling of some brands lacks this information; however it was found that the use of these additives is under the regulations of good manufacturing practices indicated in CODEX-STAN-192-1995. It is important to consider the consumption of products that contain an adequate content of protein (2.9 g / 100 g) and calcium (113 mg / 100 g), taking care that the contribution of sugar, fat and sodium are low and with the least amount of additives.