Oficina “Fenômenos físico-químicos em preparações com ovos”: A gastronomia atuando na promoção de diálogos interdisciplinares em uma escola do interior do Rio de Janeiro

• Bastos Ribeiro da Silva, Bruno ^[1] ; Nascimento Matoso Souto, Renata ^[1]
  1. [1] Universidade Federal do Rio de Janeiro

     Universidade Federal do Rio de Janeiro

     Brasil

     
• Localización: Revista Conexão UEPG, ISSN-e 2238-7315, Vol. 19, Nº. 1, 2023, 14 págs.
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Workshop “Physico-chemical phenomena in egg preparations”: Gastronomy working to promote interdisciplinary dialogues at a school in the interior of Rio de Janeiro
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• Resumen
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    This descriptive study outlines a Gastronomy student's involvement in developing and leading aworkshop named "Physico-chemical phenomena in preparations with eggs." The workshop waspresented at the science fair hosted by Colégio Estadual Alfredo Gomes, located in a city in theinterior of Rio de Janeiro state, on October 26, 2022. It focused on investigating physical-chemicalphenomena associated with eggs in the context of cooking practices. The workshop engaged 110 highschool students, spread across morning, afternoon, and evening sessions. The results from a publicopinion survey indicated that most students comprehended the concepts related to the discussedphysical-chemical phenomena. Therefore, it is implied that Gastronomy, operating as a formative andinterdisciplinary scientific field, can significantly enhance the teaching and learning process of foodchemistry.

  • português

    Este estudo descritivo relata a experiência de um estudante de Gastronomia no desenvolvimento e condução de ação de extensão no formato de oficina, denominada “Fenômenos físico-químicos em preparações com ovos”. A oficina foi apresentada na feira de ciências do Colégio Estadual Alfredo Gomes, localizado em uma cidade do interior do estado do Rio de Janeiro, no dia 26 de outubro de 2022 e tratou sobre fenômenos físico-químicos em ovos nos contextos de práticas culinárias. A atividade contou com a participação de 110 estudantes do ensino médio dos turnos matutino, vespertino e noturno. Um formulário de opinião pública foi aplicado e os resultados mostraram que a maioria dos alunos conseguiram aprender os conceitos sobre os fenômenos físico-químicos apresentados. Portanto, conclui-se que a Gastronomia, enquanto um campo científico formativo e interdisciplinar, pode colaborar com o processo de ensino e aprendizagem da química de alimentos.

    Palavras-chave: Atividade pedagógica; Ensino de Ciências; Química de alimentos; Práticas culinárias; Extensão Universitária.