Impacto del nitrógeno líquido en la textura y calidad del helado de aguacate

• Autores: Alexia Vázquez Hernández, Alejandra Avila Cid, Flor Viridiana Vega Serrano
• Localización: Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA, ISSN-e 2007-4913, Vol. 12, Nº. 24, 2024 (Ejemplar dedicado a: Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA), págs. 48-49
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Impact of liquid nitrogen on the texture and quality of avocado ice cream
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• Resumen
  • español

    La cocina molecular y su popularización en el ámbito gastronómico han permitido la aplicación de técnicas de vanguardia a los alimentos para mejorar los resultados en los platos. Un ejemplo de ello es el uso de nitrógeno en la preparación culinaria, el cual permite realzar características que no se lograrían con elaboraciones tradicionales, especialmente en lo que respecta a la congelación de alimentos.

  • English

    The molecular gastronomy and its popularization within the culinary field have allowed the application of cutting-edge techniques to food to enhance the outcomes in dishes. An example of this is the use of nitrogen in culinary preparation, which enables the enhancement of characteristics that would not be achievable with traditional methods, particularly concerning the freezing of food."sum dolor sit amet consectetur adipiscing elit volutpat, ultricies in primis mollis enim lobortis morbi sodales, praesent nisi nec cubilia integer congue feugiat. Quis at blandit erat nisl lacus turpis vehicula penatibus integer tristique felis taciti, natoque praesent congue morbi vel convallis posuere augue conubia primis fusce. Diam fringilla mi malesuada sagittis nisl metus pharetra justo habitant a dictum mollis, potenti proin nisi viverra ultrices libero congue dignissim laoreet nostra neque.