Resumen de Elaboración de queso fresco con savia de ortiga (Cnidoscolus Multilobus)

Selene Pérez Morales, María M. Crosby Galván, Elsa Margarita Crosby Galván, Jenny N. Alvarez Torres, Anahí Bustamante Martínez

• La ganadería lechera y la producción de queso son actividades vinculadas al medio ambiente, cuando se desarrollan en un país mega-diverso y pluricultural, como es el caso de México, adquieren manifestaciones heterogéneas y, si le agregamos la desigualdad socioeconómica prevaleciente en el país, la brecha se amplía.