Pairing guide of typical dishes from Riobamba city as a tourist information resource

• Chaglla, Jessica P. ^[1] ; Herrera, Carolina G. ^[1]
  1. [1] Facultad de Salud Pública, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba, Ecuador.
• Localización: Journal of Food Science and Gastronomy, ISSN-e 3073-1283, Vol. 2, Nº. 2, 2024 (Ejemplar dedicado a: July - December), págs. 24-31
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Guía de maridaje de platos típicos de la ciudad de Riobamba como recurso de información turística
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  • Texto completo
• Resumen
  • español

    Riobamba, located in the heart of Ecuador, enchanted visitors with its wide variety of tourist attractions, including majestic volcanoes, mountains, and picturesque towns, as well as its rich gastronomy. The objective of the study was to develop a pairing guide with the city's typical dishes, highlighting its gastronomy and suggesting to diners how to properly pair the dishes with drinks that enhance their flavors. To create the guide, the focus group technique was used, which included 11 participants who, through sensory analysis, rated the best combinations of foods and drinks using a tasting sheet that evaluated harmony, balance, intensity, and the aromatic phase. The qualitative results were divided into categories of drink, aroma, and dish, demonstrating that the pairing influences the gastronomic experience, revealing curious data about the combination of chicha and wine. It was concluded that beer was the most versatile drink to pair with food, thanks to its freshness and flavor, which turned out to be less invasive on the palate. With these results, the pairing guide was created that presented the best drink suggestions for each dish, recommending their distribution in strategic places so that more people could learn about and experience the combination of foods with each suggested drink.

  • English

    Riobamba, ubicada en el corazón de Ecuador, encantó a los visitantes con su amplia variedad de atracciones turísticas, que incluían majestuosos volcanes, montañas y pintorescos pueblos, además de su rica gastronomía. El objetivo del estudio fue desarrollar una guía de maridaje con los platos típicos de la ciudad, destacando su gastronomía y sugiriendo a los comensales cómo maridar adecuadamente los platillos con bebidas que realzaran sus sabores. Para crear la guía, se utilizó la técnica del focus group, que incluyó a 11 participantes que, a través de un análisis sensorial, calificaron las mejores combinaciones de alimentos y bebidas mediante una ficha de cata que evaluó la armonía, el equilibrio, la intensidad y la fase aromática. Los resultados cualitativos se dividieron en categorías de bebida, aroma y plato, lo que demostró que el maridaje influye en la experiencia gastronómica, revelando datos curiosos sobre la combinación de chicha y vino. Se concluyó que la cerveza era la bebida más versátil para maridar con los alimentos, gracias a su frescura y sabor, que resultó ser menos invasivo en el paladar. Con estos resultados, se creó la guía de maridajes que presentaba las mejores sugerencias de bebidas para cada plato, recomendando su distribución en lugares estratégicos para que más personas pudieran conocer y experimentar la combinación de alimentos con cada bebida sugerida.