Tecnologies emergents per a la indústria alimentària

• Raventós Santamaria, Mercè ^[1]
  1. [1] Universitat Politècnica de Catalunya
• Localización: Revista de tecnologia, ISSN-e 2013-9861, Nº. 4, 2011, págs. 12-21
• Idioma: catalán
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen

  • Es pot dir que la indústria alimentària comença en el moment en què s’inventa la primera eina, i d’això, ja en fa molts anys. Avui, com ahir, l’objectiu fonamental continua essent preparar, preservar, condicionar i transformar en aliments les matèries primeres que la terra i el mar ens ofereixen. Amb el temps, el progrés tècnic ha fet possible no tan sols el desenvolupament de procediments originals per a la conservació dels aliments, sinó també l’aplicació de nous criteris inherents a les necessitats i tendències dels nous consumidors. De fet, subministrar aliments a la població és encara una preocupació fonamental per a l’home al segle xxi, i, en aquest sentit, la tecnologia hi té un paper molt important.