Interfacial properties in multiphase food systems: scientific trends in formation, structure and functionality : Status: In Press

• López Fuertes , Yesika ^[1] ; Roa Acosta, Diego Fernando ^[1] ; Solanilla Duque , José Fernando ^[1] ; Bravo Gomez , Jesus Eduardo ^[1] ; Nieto Calvache, Jhon Edison ^[2]
  1. [1] Universidad del Cauca

     Universidad del Cauca

     Colombia

     
  2. [2] Universidad de los Llanos

     Universidad de los Llanos

     Colombia

     
• Localización: I+ T+ C: Investigación, tecnología y ciencia, ISSN-e 2805-7201, ISSN 1909-5775, Vol. 1, Nº. 18, 2024 (Ejemplar dedicado a: I+T+C - Journal of Research, Technology and Science Unicomfacauca)
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Propiedades interfaciales en sistemas alimentarios multifásicos: tendencias científicas en formación, estructura y funcionalidad: Status: In Press
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• Resumen
  • español

    Para analizar las propiedades interfaciales de las harinas en el desarrollo de productos instantáneos, se realizó un estudio bibliométrico de 633 artículos (1983-presente) utilizando Scopus. Con la herramienta Science Mapping Analysis (SciMAT), se generaron estructuras de evolución temática, diagramas estratégicos y redes temáticas, proporcionando una visión bibliométrica y visual del campo. El estudio identificó grupos estratégicos de investigación y tendencias clave, como el creciente enfoque en la evaluación de proteínas en las últimas décadas. Las proteínas de las harinas son fundamentales para estabilizar las interfaces, influidas por factores como el pH, la temperatura y las interacciones con otros componentes alimentarios. Entre diversos métodos la reología dilatacional destaca como un método crucial para analizar propiedades interfaciales, al medir módulos de expansión que reflejan comportamientos elásticos y viscosos. Además, herramientas avanzadas como analizadores de tamaño de micropartículas, reómetros interfaciales y espectroscopia de adsorción proporcionan información precisa sobre topografía de interfaz e interacciones moleculares. Los modelos computacionales predicen comportamientos complejos, contribuyendo a optimizar formulaciones que mejoren propiedades viscoelásticas, funcionalidad y calidad sensorial. Este enfoque, centrado en la reología interfacial y las interacciones moleculares, es clave para innovar en el desarrollo de productos instantáneos estables, funcionales y sensorialmente atractivos.

  • English

    To examine the interfacial properties of flours in the development of instant products, a bibliometric study of 633 articles (1983–present) was conducted using the Scopus database. The Science Mapping Analysis Tool (SciMAT) was employed to generate thematic evolution structures, strategic diagrams, and thematic networks, offering both bibliometric and visual insights into the field. The study identified strategic research clusters and key trends, including a growing focus on protein assessment in recent decades. Proteins in flours are essential for stabilizing interfaces, with their behavior influenced by factors such as pH, temperature, and interactions with other food components. Among the various methods available, dilatational rheology emerges as a critical approach for analyzing interfacial properties, as it measures expansion moduli that reflect both elastic and viscous behaviors. Additionally, advanced tools like microparticle size analyzers, interfacial rheometers, and adsorption spectroscopy provide precise insights into interface topography and molecular interactions. Computational models further enhance understanding by predicting complex interfacial behaviors, supporting the optimization of formulations to improve viscoelastic properties, functionality, and sensory quality. This integrative approach, emphasizing interfacial rheology and molecular interactions, is fundamental to driving innovation in the development of stable, functional, and sensorially appealing instant products.