Avaliação quantitativa de fibras colágenas no músculo de frango caipira (Label Rouge e Pedrês)

• Carvalho, Yuri Karaccas ^[1] ; Medeiros, Luciana Santos ; Zavarize, Kelen Cristiane ; Freitas, Henrique Jorge ; Bombonato, Pedro Primo
  1. [1] Universidade Federal do Acre

     Universidade Federal do Acre

     Brasil

     
• Localización: Biotemas, ISSN-e 2175-7925, Vol. 26, Nº. 1, 2013, págs. 123-127
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Quantitative evaluation of collagen fibers in country chicken muscle (Label Rouge and Pedres)
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• Resumen
  • English

    This study aimed to quantify collagen fibers in different lineages of country chicken at different ages and anatomical regions. The collection of material was carried out in both lineages (five poultries/treatment) at two different times: 42 and 72 days of age. At each moment, a fragment of the pectoralis thoracic (PT) and lateral iliotibial (LIT) muscles was collected, which were fixed in 10% formaldehyde for 48 hours; they underwent a conventional histological approach, they were stained with picrosirius, and they were measured through the morphometry software KS-400 ZEISS®. The quantity of collagen fibers found in the muscles collected at 42 and 72 days, regardless of the region under study, was, respectively, 2.32±2.31% and 4.56±2.94%, for the Label Rouge lineage, and 2.26±1.61% and 4.92±2.12%, for the Pedres lineage. The quantity of collagen fibers in the different lineages and anatomical regions showed no significant statistical difference. However, when age (42 and 72 days) was taken into account, a significant statistical difference was observed. The increased amount of collagen fibers found in the lineages under study is influenced by age and it’s probably one of the factors which can influence meat texture.

  • português

    O objetivo deste estudo foi quantificar as fibras colágenas em diferentes linhagens de frango caipira em diferentes idades e regiões anatômicas. A coleta de material foi realizada em ambas as linhagens (cinco aves/tratamento) em dois momentos distintos: 42 e 72 dias de idade. Em cada momento foi coletado um fragmento do músculo peitoral torácico (PT) e do músculo iliotibial lateral (ITL), os quais foram fixados em formaldeído a 10% por 48 horas; eles foram submetidos ao processamento histológico convencional, corados com picrossírius e mensurados por meio do programa de morfometria KS-400 ZEISS®. A quantidade de fibras colágenas presentes nos músculos coletados aos 42 e 72 dias, independente da região estudada, foi, respectivamente, de 2,32±2,31% e 4,56±2,94%, para a linhagem Label Rouge, e 2,26±1,61% e 4,92±2,12%, para a linhagem Pedrês. A quantidade de fibras colágenas nas diferentes linhagens e entre diferentes regiões anatômicas não apresentou diferença estatística significativa. Entretanto, quando a idade (42 e 72 dias) foi considerada, observou-se diferença estatística significativa. O aumento da quantidade de fibras colágenas presentes nas linhagens estudadas é influenciado pela idade e, possivelmente, é um dos fatores que podem influenciar a textura da carne.