Resumen de Extracto funcional de cerveza artesanal como ingrediente innovador en la industria repostera
Carlos A. López Chun, Yuleidy M. Palma Parrales, Ulbio Eduardo Alcívar Cedeño, Gabriel Alfonso Burgos Briones, Diego R. Munizaga Párraga
- español
RESUMEN Introducción: La intersección entre la cerveza artesanal y la industria repostera ha cobrado relevancia debido a la creciente demanda de productos alimenticios con propiedades únicas y beneficios nutricionales. Objetivo: Investigar y evaluar el potencial de los extractos funcionales de cerveza artesanal como ingredientes innovadores en la producción de productos reposteros, considerando tanto sus características organolépticas como sus posibles beneficios nutricionales. Materiales y Métodos: Se llevaron a cabo extracciones de diferentes tipos de cerveza artesanal mediante un proceso de extracción líquido-líquido, seguidas de análisis para determinar su composición química, perfil de compuestos bioactivos y capacidades antioxidantes. Además, se realizaron pruebas de aplicabilidad en productos reposteros para evaluar tanto el impacto en la calidad sensorial como las propiedades nutricionales añadidas. Resultados y Discusión: Los resultados demostraron que los extractos funcionales de cerveza artesanal contienen una variedad de compuestos bioactivos, incluidos fenoles y otros antioxidantes, que mejoran las características sensoriales y brindan beneficios potenciales para la salud debido a estas propiedades antioxidantes. Conclusiones: La integración de extractos funcionales de cerveza artesanal en la industria repostera emerge como una estrategia innovadora, que permite enriquecer sensorialmente diversos productos y que también pueden aportar beneficios nutricionales. Este enfoque representa un ejemplo de cómo las colaboraciones entre sectores aparentemente distintos pueden generar soluciones novedosas y atractivas para satisfacer las demandas cambiantes de los consumidores y mejorar la calidad de los alimentos.
- English
ABSTRACT Introduction: The intersection between craft beer and the confectionery industry has become relevant due to the growing demand for food products with unique properties and nutritional benefits. Objective: To investigate and evaluate the potential of craft beer functional extracts as innovative ingredients in the production of confectionery products, considering both their organoleptic characteristics and potential nutritional benefits. Materials and Methods: Extractions of different types of craft beer were carried out using a liquid-liquid extraction process, followed by analyses to determine their chemical composition, bioactive compound profile and antioxidant capacities. In addition, applicability tests were performed on confectionery products to evaluate both the impact on sensory quality and added nutritional properties. Results and Discussion: The results demonstrated that functional craft beer extracts contain a variety of bioactive compounds, including phenols and other antioxidants, which improve sensory characteristics and provide potential health benefits due to these antioxidant properties. Conclusions: The integration of functional extracts from craft beer in the confectionery industry emerges as an innovative strategy, which allows sensory enrichment of various products and may also provide nutritional benefits. This approach represents an example of how collaborations between seemingly different sectors can generate novel and attractive solutions to meet changing consumer demands and improve food quality.
