Estudio sobre la determinación de aminas biógenas en vinos por HPLC

• Autores: Olga Busto
• Directores de la Tesis: Francesc Borrull Ballarin (dir. tes.)
• Lectura: En la Universitat Rovira i Virgili ( España ) en 1996
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Abel Mariné Font (presid.), Francesc Xavier Rius Ferrus (secret.), Juan Francisco Cacho Palomar (voc.), José Barbosa Torralbo (voc.), Lluís Arola Ferrer (voc.)
• Materias:
  • Química
    • Química analítica
      • Análisis cromatográfico
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Vino
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: TDX
• Resumen

  • Las aminas biógenas se localizan en alimentos relacionados con procesos de fermentación, maduración o degradación (cerveza, queso, pescado, vino,...). Desempeñan un importante papel en su calidad organoléptica, siendo también claros exponentes de las características tecnológicas e higiénico-sanitarias de los procesos a los que han sido sometidos en su elaboración.El objetivo fundamental de esta Tesis Doctoral ha sido investigar cuál es el rol que la cromatografía líquida de alta resolución y la extracción en fase sólida pueden desempeñar en el establecimiento de métodos de control analítico de aminas biógenas en vinos.La estructura general de la memoria está dividida en dos partes, correspondiendo la primera de ellas a la introducción teórica de los apartados relacionados con el desarrollo de los métodos optimizados y aplicados en la parte experimental de la tesis, y que constituyen la segunda parte de ella.Todos los métodos descritos están publicados en revistas de reconocido prestigio internacional, dando lugar a un total de siete artículos de interés científico.