Estudio de la micoflora del queso manchego con denominacion de origen

• Autores: Cristina Esperanza Serrano Martinez
• Directores de la Tesis: Rafael Jordano Jodral (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Córdoba (ESP) ( España ) en 1996
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Luis Manuel Polo Villar (presid.), Luis Manuel Medina Canalejo (secret.), J. Martínez Hens (voc.), José Emilio Pardo González (voc.), María Dolores Garrido Fernández (voc.)
• Materias:
  • Ciencias de la vida
    • Microbiología
      • Micología (levaduras)
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Higiene de los alimentos
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• Resumen

  • Se ha realizado un estudio sobre las caracteristicas fisico-quimicas (grasas, extracto seco y ph) y la microbiota fungica presente en el queso manchego (artesanal e industrial), a partir de 60 muestras con diferente tiempos de maduracion (2 meses, entre 4 y 6 meses y mas de 6 meses) de distintas queserias de la mancha. Todas las muestras estudiadas cumplian con la normativa exigida por el consejo regulador de la denominacion de origen queso manchego. La especie aspergillus flavus, de gran importancia toxicologica, se aislo unicamente en el exterior de una de las muestras de queso artesanal. Las levaduras aisladas en mayor numero pertenecian a los generos debaryomyces y candida.