Estudio cinético de la isomerización glucosa-fructosa

• Autores: Nicolas Cruz Perez
• Directores de la Tesis: Vicente Bravo Rodríguez (codir. tes.), Encarnación Jurado Alameda (codir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Granada ( España ) en 1995
• Idioma: español
• Número de páginas: 248
• Tribunal Calificador de la Tesis: Fernando Camacho Rubio (presid.), M. Eugenia Martinez Sancho (secret.), Leopoldo Martinez Nieto (voc.), José Rivera Utrilla (voc.), Manuel Galán Vallejo (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología bioquímica
      • Tecnología de la fermentación
    • Tecnología de los alimentos
      • Azúcar
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: DIGIBUG
• Resumen

  • Se ha estudiado la isomerizacion glucosa-fructosa en un reactor homogeneo perfectamente agitado con y sin la presencia de la enzima glucosa isomerasa sweetzyme a inmovilizada suministrada por novo.Se estudio el equilibrio resultando que la constante es funcion de la temperatura con una variacion de entalpia de 8,5 kj/mol en el sentido g - f.La reaccion no enzimatica transcurre en ambos sentidos con orden unidad y las energias de activacion son de 110 y 118 kj/mol en los sentidos g - f y f - g.La reaccion encimatica transcurre mediante un proceso reversible de pseudoprimer orden siendo favorable el acondicionamiento con ion cobalto pues aumenta la velocidad de reaccion y se mantiene constante la actividad enzimatica.Se ha comprobado que para particulas de tamaño superior a 0,297 mm el factor de efectividad es menor que la unidad.