"Las levaduras en las fermentaciones de mosto de la d.o. ""Ribera del Guadiana"": ecología y aplicaciones tecnológicas"

• Autores: Matilde Jesús Maqueda Gil
• Directores de la Tesis: Manuel Ramírez Fernández (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Extremadura ( España ) en 2008
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Albert Mas Barón (presid.), María Luz Álvarez Franco (secret.), Juan Carlos Ribas Elcorobarrutia (voc.), Juan Carlos García Mauricio (voc.), Mª Carmen Millán Pérez (voc.)
• Materias:
  • Ciencias de la vida
    • Microbiología
      • Micología (levaduras)
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Se ha analizado la capacidad tecnológica de nuevas levaduras seleccionadas para uso en bodega observando la mejora tecnológica que supone su uso con respecto al uso de levaduras foráneas y a las fermentaciones espontáneas de vinos, corroborando los resultados obtenidos en el estudio previo de 3 años.