Sagar barietatearen eta polifenolen eragina euskal herriko sagardoaren ezaugarrietan

• Autores: Andoni Zuriarrain Ocio
• Directores de la Tesis: Juan Zuriarrain Ocio (dir. tes.), Iñaki Berregi Abalde (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea ( España ) en 2017
• Idioma: euskera
• Tribunal Calificador de la Tesis: Kizkitza Insausti Barrenetxea (presid.), Maite Maguregui Hernando (secret.), Idoia Olabarrieta Paul (voc.)
• Materias:
  • Química
    • Química analítica
      • Espectroscopia de resonancia magnética
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Bebidas alcohólicas
      • Antioxidantes en los alimentos
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: ADDI
• Resumen

  • Bertako sagarrak erabilita, sagar barietate bakarreko sagardoak egin dira, hiru kanpainetan zehar: 2012, 2013 eta 2014ko kanpainetan, hain zuzen ere. Sagar mota bakoitzak ematen duen sagardoa aztertzeko, muztioetatik abiatuta, hainbat parametro fisikokimiko neurtu dira. Honekin batera, muztio bakoitzaren profil polifenolikoa neurtua da, eta honen bilakaera jarraitu da hartziduran zehar. Horrela, polifenol bakoitzaren eragina honako parametro hauetan determinatu da: indar antioxidatzaile totala, iluntzea, proteinekin hauspeatzeko gaitasuna, uhertasuna eta erredox potentziala.