Aportaciones tecnologicas para mejorar la calidad del zumo de naranja. Eliminacion del sabor amargo y correccion de la relacion brix-acidez
- Autores: M.V. Seguí
- Directores de la Tesis: Francisco Gasque Pastor (dir. tes.)
- Lectura: En la Universitat de València ( España ) en 1991
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Antonio Aucejo Pérez (presid.), Àngel Berna Prats (secret.), Dolores Mallent Sanchez (voc.), Antoni Mulet Pons (voc.), Albert M. Concepcion Aristoy (voc.)
- Materias:
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- Resumen
EL PRESENTE TRABAJO TIENE COMO OBJETIVO GENERAL EL DESARROLLO DE PROCESOS PARA MEJORAR LA CALIDAD DE LOS ZUMOS DE NARANJA. SE INVESTIGA, POR UNA PARTE, LA ELIMINACION DEL SABOR AMARGO, QUE IMPARTE LA LIMONINA CUANDO SU CONCENTRACION EN EL ZUMO ES SUPERIOR A 6-7 PPM, Y, POR OTRA, LA REDUCCION DE LA ACIDEZ, PARA MEJORAR EL EQUILIBRIO AZUCAR/ACIDO DE LOS ZUMOS DE NARANJA DE LAS VARIEDADES MAYORITARIAMENTE CULTIVADAS EN ESPAÑA.
LAS INVESTIGACIONES REALIZADAS HAN PERMITIDO SELECCIONAR UNOS POLIMEROS DE ESTIRENO-DIVINILBENCENO Y UNAS CONDICIONES DE TRATAMIENTO, MEDIANTE LAS CUALES SE CONSIGUE CORREGIR LAS DEFICIENCIAS DE NUESTROS ZUMOS, OBTENIENDOSE PRODUCTOS EXENTOS DE SABOR AMARGO Y BIEN EQUILIBRADOS EN SU RELACION BRIX/ACIDEZ (ENTRE 12-14). HAY QUE RESALTAR, PARA ESTE ULTIMO CASO, QUE UN TRATAMIENTO MIXTO DE DESACIDIFICACION PARCIAL CON RESINAS Y EDULCORACION CON AZUCAR RECTIFICADO PROCEDENTE DEL MOSTO DE UVA HA DADO LUGAR A ZUMOS DE BUENA CALIDAD SENSORIAL, COMPARABLES A LOS EXISTENTES EN EL MERCADO ESPAÑOL.
LOS RESULTADOS OBTENIDOS SERAN DE GRAN UTILIDAD PARA EL DESARROLLO, A ESCALA INDUSTRIAL, DE PROCESOS PARA MEJORAR LA CALIDAD DE LOS ZUMOS DE NARANJA OBTENIDOS A PARTIR DE LAS PRINCIPALES VARIEDADES CULTIVADAS EN LA COMUNIDAD VALENCIANA.
