Resumen de Optimizacion de las condiciones de tratamiento termico en dos nuevas conservas, de distinta acidez, en base a la termorresistencia de los microorganismos y a los principales factores de calidad
LA TESIS TRATA SOBRE LOS PROBLEMAS EN LA ESTERILIZACION DE LAS CONSERVAS, DONDE SE ESTUDIAN TEMAS DEL TERMORRESISTENCIA DE LAS ESPORAS Y TEXTURA ASI COMO LA CALIDAD DE LAS CONSERVAS DE TOMATE Y CORAZONES DE ALCACHOFA DE BAJA ACIDEZ. SE ESTABLECEN LOS PARAMETROS NECESARIOS PARA REDUCIR LOS BAREMOS DE ESTERILIZACION Y OPTIMIZACION DE LOS PROCESOS TERMICOS DE ESTAS DOS CONSERVAS.
