Resumen de Fibra dietetica y sus fracciones: atributos sensoriales de calidad y composicion quimica del pan. Modificaciones durante el proceso
SE ESTUDIA EL CONTENIDO EN FIBRA DIETETICA Y SUS FRACCIONES LA COMPOSICION QUIMICA EL VALOR CALORICO Y LOS ATRIBUTOS SENSORIALES DE CALIDAD DE DISTINTOS TIPOS DE PAN. SE SELECCIONA EL VALOR CALORICO DEL PAN Y LOS ATRIBUTOS SENSORIALES CON EL CONTENIDO EN FIBRA.
ADICIONALMENTE SE ESTUDIA LOS CAMBIOS EN EL CONTENIDO EN LAS DISTINTAS FRACCIONES DE FIBRA Y EN EL FOSFORO FITINICO DURANTE LA FERMENTACION LA COCCION Y LA TOSTACION DEL PAN.
