Estudio de los índices de madurez y calidad del aguacate tratado por frío mediante ensayos no destructivos

• Autores: Paulo Cesar Côrrea
• Lectura: En la Universidad Politécnica de Madrid ( España ) en 1993
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Manuel Camps Michelena (presid.), Jacinto Gil Sierra (secret.), José Moure Gil (voc.), Florentino Juste Pérez (voc.), Rafael Alique López (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Conservación de alimentos
      • Propiedades de los alimentos
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• Resumen

  • Se ha estudiado la maduración y conservación de aguacate, cultivar "Hass" en atmósferas modificadas. Fue estudiado el efecto de la absorción química del etileno en la maduración a +20 grados centígrados y en la conservación a +6 grados centígrados y a +3 grados centígrados. La absorción de etileno en la atmósfera modificada ha provocado un retraso en el proceso de maduración y un aumento de vida útil para los frutos. La temperatura de +3 grados centígrados ha provocado el bloqueo del proceso de maduración. El proceso de maduración post-recolección en las distintas temperaturas fue evaluado por medio de ensayos no destructivos y destructivos, cuyos resultados fueron comparados con la firmeza de la pulpa, medida por penetración. Se ha comprobado que el impacto controlado resulta no destructivo y puede ser utilizado como índice de madurez para estos frutos, al verificarse estrechas correlaciones de los diversos parámetros con la fuerza de penetración y su evolución, en perfecta sincronización con la evolución de la misma. La evolución no destructiva presenta restricciones al haberse observado que hay un retraso en iniciarse los cambios de color en relación al ablandamiento. Para los ensayos destructivos referentes a la evaluación del grado de madurez y calidad de los frutos se han empleado los ensayos de punción de la piel en la zona ecuatorial y de color de la pulpa en la región peduncular.