Estudio del efecto a corto y medio plazo de la técnica del "Forzado de yemas" sobre la productividad y la calidad de la vendimia del viñedo 'Tempranillo' en Extremadura

• Autores: Nieves Lavado Rodas
• Directores de la Tesis: María Henar Prieto Losada (dir. tes.), David Uriarte Hernández (codir. tes.), María Esperanza Valdés Sánchez (codir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Extremadura ( España ) en 2023
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: María Victoria Gil Álvarez (presid.), Teresa Garde Cerdán (secret.), Jesús Yuste Bombín (voc.)
• Programa de doctorado: Programa de Doctorado en Modelización y Experimentación en Ciencia y Tecnología por la Universidad de Extremadura
• Materias:
  • Ciencias agrarias
    • Agronomía
      • Técnicas de cultivo
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Antioxidantes en los alimentos
      • Propiedades de los alimentos
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: Dehesa
• Resumen
  • español

    Una de las limitaciones del viñedo en las zonas cálidas de España es la pérdida de calidad de los vinos debido a las incidencias de las altas temperaturas durante el periodo de maduración de la uva, que genera un aumento del grado alcohólico y una disminución de la acidez y el color en la uva y en el vino. Retrasar el proceso de maduración de la uva hacia periodos con temperaturas más suaves, podría ser una solución para promover una producción rentable y sostenible de uvas de calidad adaptadas al contexto del Cambio Climático. Mediante el “forzado de yemas”, se produce el rebrote de las yemas francas y se reinicia del ciclo de desarrollo de la vid desplazando su fenología y, por tanto, la maduración de la uva hacia fechas donde las temperaturas son más bajas, pero, limita el rendimiento del viñedo. A favor, el “forzado de yemas” es una técnica capaz de aumentar la acidez titulable y los contenidos en ácido málico, polifenoles y antocianos totales en las uvas y en los vinos en comparación con NF. Esta técnica ha demostrado ser útil para restablecer el acoplamiento entre la madurez fenólica y tecnológica de las uvas. La aplicación del “forzado de yemas” después de floración no supone un desgaste en el nivel de reservas, sin embargo, cuando se aplica después de cuajado si se observa una leve disminución en el contenido de carbohidratos y una modificación de la distribución de biomasa, incluso al dejar de aplicar el forzado.

  • English

    One of the limitations of vineyards in Spain warm areas is the loss of wine quality due to the impact of high temperatures during the grape ripening period, which generates an increase in alcohol content and a decrease in acidity and color in the grapes and in the wine. Delaying the grape ripening process to periods with milder temperatures could be a solution to promote a profitable and sustainable production of quality grapes adapted to the context of Climate Change. By "crop-forcing", the regrowth of the frank buds is produced and the development cycle of the vine is restarted, shifting its phenology and, therefore, the ripening of the grapes to dates where temperatures are lower, but limiting vineyard yields. In favor, "crop-forcing" is a technique capable of increasing the total acidity and the contents of malic acid, polyphenols and total anthocyanins in grapes and wines. This technique has proven to be useful in restoring the coupling between phenolic and technological maturity of grapes. The application of "crop-forcing" after flowering does not lead to a reduction in the level of reserves; however, when applied after fruit set, a slight decrease in carbohydrate content and a modification of the biomass distribution are observed, even when forcing is discontinued.