Composición química y fracciones nitrogenadas de diversos quesos españoles: estudio individual y comparativo

• Autores: Rafael Millán de Larriva
• Directores de la Tesis: A. Marcos (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Córdoba (ESP) ( España ) en 1982
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Francisco Castejon Calderon (presid.), Maria Asunción Esteban Quilez (secret.), A. Marcos (voc.), José María Marinas Rubio (voc.), Rodrigo Pozo Lora (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Productos lácteos
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• Resumen

  • En muestras de algunas de las principales variedades de quesos españoles se ha determinado la actividad del agua (aw) y el ph la composición química bruta y el valor calórico los principales minerales y las principales fracciones del nitrógeno soluble. Se han hallado las relaciones estadisticas existentes entre la actividad del agua y la composición química y calculado la actividad del agua mediante la ecuación: aw= 1.000 - 0 033 m. En la que m es la modalidad del clna en el agua total del producto. Se han hallado también las relaciones existentes entre la diferencia de los valores aw medidos y calculados y la composición química de las variedades de quesos objeto de estudio.