Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico

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  Año 2004, Número 131

  • Análisis de la producción de carnes frescas y productos curados del cerdo ibérico

    Jesús Cruz

    págs. 19-24

    

  • Colesterol y óxidos de colesterol en jamón ibérico

    María Jesús Petrón Testón, María Elena Muriel Blanco, María Teresa Antequera Rojas

    págs. 29-35

    

  • Desarrollo de patés de cerdo ibérico(I): efecto del contenido en grasa

    Ramón Cava López, David Morcuende Sánchez, Mario Estévez García

    págs. 37-44

    

  • Efecto de la aplicación de alta presión hidrostática (APH) sobre el color y estabilidad oxidativa de jamón ibérico loncheado y envasado en atmósfera modificada

    Leif Skibsted, Ana Isabel Andrés Nieto, Jorge Ruiz Carrascal, Hans Moller Jensen, Christina Adamsen

    págs. 47-53

    

  • Celebradas las IV Jornadas El cerdo ibérico y sus productos

    Jesús Cruz

    págs. 55-59

    

  • Caracterización de bacterias de interés tecnológico en productos fermentados mediante técnicas moleculares

    Jordi Rovira Carballido, María Teresa Aymerich Calvet, Bernardo Martín Górriz, Margarita Garriga

    págs. 61-66

    

  • Publicado el RD 1976/2004 sobre normas zoosanitarias de los productos de origen animal destinados al consumo humano

    Jesús Cruz

    págs. 67-75

    

  • Presentado el programa del III Congreso Mundial del Jamón sobre Ciencia, Tecnología y Comercialización

    David Barreiro

    págs. 76-77

    

  • Convocatoria de la I Semana Internacional de Seguridad Alimentaria

    Jesús Cruz

    págs. 78-79