Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico

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  Año 2009, Número 178

  • Calidad y seguridad alimentaria:: suma y sigue

    Alberto M. Berga Monge

    págs. 19-24

    

  • El flavor de la carne cocinada de cordero

    Elisabeth Almela

    págs. 28-42

    

  • El marinado con vino orgánico: Una alternativa comercial para las carnes de vacuno DFD

    Nuria Mach

    págs. 44-54

    

  • Aplicación de fitoesteroles en embutidos

    Isabel Díaz, José Antonio García Regueiro

    págs. 56-60

    

  • La vacunación frente al olor sexual en carne de porcino

    Jim Allison

    págs. 61-64

    

  • Desarrollo de modelos predictivos para la evaluación de un conservante frente a Listeria monocytogenes en productos cárnicos cocidos Ioncheados

    Amparo De Benito Armas, Yolanda Roa Aranda, David Tomás Fornés

    págs. 66-72

    

  • Evaluación de la seguridad de carnes frescas, carnes picadas y preparados cárnicos sometidos a desviaciones de temperatura mediante la microbiología predictiva ( THERM V 2.0)

    Plinio Simón Soriano

    págs. 73-78