Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2013, Número 445

  • Monográfico Biotecnología

    • Los avances en biotecnología agroalimentaria buscan la obtención de alimentos más saludables y sostenibles

      págs. 22-33

      

    • Informe ASEBIO 2012: situación y tendencias del sector biotecnológico español

      págs. 34-35

      

    • Santiago de Compostela será la capital europea de la biotecnología con la celebración de BioSpain 2014

      pág. 36

      

    • Entrevista a Jorge Barrero, adjunto a la presidencia de ASEBIO

      págs. 37-39

      

    • Optimización de la técnica de Cromatografía Líquida de Alta Resolución (DHPLC) para detección e identificación de bacterias ácido-acéticas de interés en la producción de vinagre

      Noelia Sagarzazu Grau

      págs. 40-45

      

    • Aplicación de la biotecnología en la industria alimentaria. Protección, generación y comercialización de un probiótico para celíacos a base de la cepa ES1 de Bifidobacterium longum

      Mónica Díez Díaz, Rafael López Moya

      págs. 46-55

      

    • La bioinformática y la revolución de la secuenciación masiva de ADN en el mundo de la alimentación

      Eduardo Pareja

      págs. 56-58

      

    • El salmón transgénico, un nuevo plato

      Pascual Bolufer Mayans

      págs. 59-61

      

  • Monográfico Alimentación especial

    • Alimentación para personas con necesidades especiales: un reto constante para la industria agroalimentaria

      págs. 62-77

      

    • Los afectados por alergias e intolerancias alimentarias pudieron conocer los productos más innovacores en SalAIA 2013

      págs. 78-81

      

    • Un método nuevo para la comprobación de productos sin gluten

      María Isabel Pividori, Tamara Laube

      págs. 82-83

      

    • La avena como cereal de alto valor añadido para celíacos: obtención de variedades no tóxicas y desarrollo de nuevos productos funcionales

      María del Carmen Corredor Coca, Alejandro Rodríguez Merino, Francisco Montes Delgado, Ignacio Solís Martel, Ángel Cebolla Ramírez, Alexandra Arnaud, Francisco Barro Losada, Carolina Sousa Martín

      págs. 84-88

      

    • Innovative use and features of sourdough

      José Antonio Curiel Gámiz, Carlo Giuseppe Rizzello, Marco Gobbetti

      págs. 89-96

      

  • Normalización, certificación y ensayo

    • El desarrollo de la biotecnología como soporte estratégico en las empresas alimentarias

      Javier Echevarría

      págs. 115-119