Carlo Giuseppe Rizzello

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• Artículos de revistas

  • Use of hop extract as antifungal ingredient for bread making and selection of autochthonous resistant starters for sourdough fermentation

    Luana Nionelli, Erica Pontonio, Marco Gobbetti, Carlo Giuseppe Rizzello

    International journal of food microbiology, ISSN 0168-1605, Vol. 266, Nº. 1, 2018, págs. 173-182

    • Resumen
    

  • Exploitation of grape marc as functional substrate for lactic acid bacteria and bifidobacteria growth and enhanced antioxidant activity

    Daniela Campanella, Carlo Giuseppe Rizzello, Cristina Fasciano, Giuseppe Gambacorta, Daniela Pinto, Barbara Marzani, Nicola Scarano, Maria De Angelis, Marco Gobbetti

    Food microbiology, ISSN 0740-0020, Vol. 65 (August), 2017, págs. 25-35

    • Resumen
    

  • Hydrolysate from a mixture of legume flours with antifungal activity as an ingredient for prolonging the shelf-life of wheat bread

    Carlo Giuseppe Rizzello, Michela Verni, Stefano Bordignon, Valerio Gramaglia, Marco Gobbetti

    Food microbiology, ISSN 0740-0020, Vol. 64 (June), 2017, págs. 72-82

    • Resumen
    

  • Innovative use and features of sourdough

    José Antonio Curiel Gámiz, Carlo Giuseppe Rizzello, Marco Gobbetti

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 445, 2013, págs. 89-96

    

  • Sourdough lactobacilli and celiac disease

    Marco Gobbetti, Raffaella Di Cagno, Maria De Angelis, Carlo Giuseppe Rizzello

    Food microbiology, ISSN 0740-0020, Vol. 24, Nº 2 (April), 2007, págs. 187-196

    

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