Queso crema con okara y cultivos prebióticos

• Autores: Emilio Real del Sol, Ovidio Ortega Fleitas, Florencio Cardoso, Juan González, Heidi García
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 361, 2005, págs. 69-72
• Idioma: español
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• Resumen

  • Entre las bacterias ácido lácticas se encuentran algunas que poseen las propiedades de mejorar los sistemas inmunológico, digestivo y circulatorio, así como de prevenir el cáncer, las que son consideradas como bacterias lácticas probióticas. En este trabajo se define la formulación y tecnología de un queso crema extendido con Okara y elaborado con su flora típica y L. casei. Se determinaron propiedades fisicoquímicas y sensoriales del queso, el cual presentó una durabilidad de 15 días a 4 ºC.