Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2005, Número 361

  • Alteraciones y riesgos sanitarios de las frutas y hortalizas frescas

    M. Carmen Cuéllar Cariñanos

    • Resumen

    págs. 13-24

    

  • Programas de autocontrol en establecimientos hosteleros de Las Palmas (II): análisis microbiológico de alimentos y superficies

    Juan Pablo Martín Cantos

    págs. 25-30

    

  • Programas de autocontrol en establecimientos hosteleros de Las Palmas (III): evaluación de su aplicación conforme al sistema APCC y al sistema de calidad

    Juan Pablo Martín Cantos

    págs. 31-34

    

  • Estudio de la efectividad de desinfectantes de amonio cuaternario y glutaraldehido frente a cepas de "Staphylococcus" de origen alimentario

    Jóse Antonio González Pérez, Carmen María Sieiro Gallardo, Luis Alfonso Rodríguez López, Ariana Pombar Gómez

    • Resumen

    págs. 35-42

    

  • Alimento en polvo hipercalórico e hiperprotéico

    G. Martínez, Blanca Espinosa, Luis Valdés Fraga, Álvaro D. García

    • Resumen

    págs. 43-44

    

  • Producto en polvo Soya-vaca

    G. Martínez, Blanca Espinosa, Luis Valdés Fraga, Álvaro D. García

    • Resumen

    págs. 45-46

    

  • Obtención de un cereal de maíz instantáneo

    G. Martínez, Blanca Espinosa, Margarita Núñez de Villavicencio, Luis Valdés Fraga, Álvaro D. García

    • Resumen

    págs. 47-48

    

  • Obtención de un cereal mixto instantáneo

    G. Martínez, Blanca Espinosa, Margarita Núñez de Villavicencio, Luis Valdés Fraga, Álvaro D. García

    • Resumen

    págs. 49-50

    

  • Isoflavonas: disponibilidad en semilla y alimentos derivados de la soja

    Francisco José Morales Navas, Guadalupe Préstamo

    • Resumen

    págs. 51-56

    

  • Alternativas para incrementar la durabilidad de la langosta entera precocinada fresca

    Victoria Díaz, Virginia Gómez, Mariela González, Mª Lourdes Nodarse, Paulina Serrano, Elena Barrios

    • Resumen

    págs. 57-60

    

  • Desarrollo de una leche fermentada reducida en calorías a partir de leche descremada de búfala con adición de cultivo de bioyogur

    Florencio Cardoso, Juan González, Carola Iñiguez

    • Resumen

    págs. 61-64

    

  • Leche de vaca fermentada de coágulo con STR "Termophillus, Bifidobacterium Bifidum y L Casei"

    Emilio Real del Sol, Ovidio Ortega Fleitas, Juan González, Pablo Reyneri, Heidi García

    • Resumen

    págs. 65-68

    

  • Queso crema con okara y cultivos prebióticos

    Emilio Real del Sol, Ovidio Ortega Fleitas, Florencio Cardoso, Juan González, Heidi García

    • Resumen

    págs. 69-72

    

  • Actividad anti "Listeria monocytogenes" de bacterias ácido lácticas aisladas de quesos artesanales producidos en la región de Pelotas, Brasil

    Wladimir Padilha da Silva, Fernando Zocche, Germano J.D. Soares, Leonardo S. Rosa, Silvana Carro Techera, Andressa O. Silveira, Márcia Jantzen

    • Resumen

    págs. 73-76

    

  • Influencia de las características de la pulpa y adición de hierro y ácido ascórbico sobre el color de los purés de mango

    L. Chang Fornaris, Esperanza Zamora, Marilis Fernández, Eliosbel Márquez

    • Resumen

    págs. 77-82

    

  • Validación de fertilizantes de la línea ultrasol de SQM en el cultivo protegido del tomate: su efecto en la calidad y en la conservación postcosecha

    María Isabel Hernández Díaz, Modesto Mojena Graverán, Francisco R. Pupo González, Marisa Chailloux Laffita, Julia Mirta Salgado Pulido, Anselma Ojeda, Maritza Martínez, José A. Macdonald Cuza, Odalys Bruzón

    • Resumen

    págs. 83-90

    

  • Selección de somaclones de arroz tolerantes a la salinidad y al ácaro blanco (S. Spinki)

    Elisabeth Cristo, Delfina Trujillo, L. Mirabal, Arais Fernández, María Cruz García González, Mairobys Ramos, Noraida Pérez, O. Chico

    págs. 91-92

    

  • Caracterización físico-química de mostos de la denominación "Vinos de Madrid": influencia del origen geográfico

    Juan Mariano Cabellos Caballero, T. Arroyo Casado, M. Gil Díaz

    • Resumen

    págs. 93-100