Resumen de Queso crema con okara y cultivos prebióticos
Emilio Real del Sol, Ovidio Ortega Fleitas, Florencio Cardoso, Juan González, Heidi García
Entre las bacterias ácido lácticas se encuentran algunas que poseen las propiedades de mejorar los sistemas inmunológico, digestivo y circulatorio, así como de prevenir el cáncer, las que son consideradas como bacterias lácticas probióticas. En este trabajo se define la formulación y tecnología de un queso crema extendido con Okara y elaborado con su flora típica y L. casei. Se determinaron propiedades fisicoquímicas y sensoriales del queso, el cual presentó una durabilidad de 15 días a 4 ºC.
