Resumen de Aplicaciones de la tecnología de altas presiones hidrostáticas en alimentos
María E. González, M. Marrero, Y. García, Víctor Acosta
la Tecnología de Alta Presión Hidrostática (HHP) también conocida como Ultra Alta Presión es un novedoso procesamiento tecnológico no térmico de los alimentos, donde los mismos se someten generalmente a presiones en el rango de los 100 a 600 MPa, a temperatura ambiente o alrededor de ésta. En el trabajo se exponen algunas de las aplicaciones prácticas del tratamiento en la conservación de alimentos, así como otras aplicaciones de la tecnología cuando se combina con otros procesos.
