En el presente trabajo se desarrolló una formulación de sucedáneo de queso mediante la utilización de componentes lácteos y no lácteos, empleando la tecnología de los quesos fundidos. El sucedáneo cumple con los requerimientos para su uso en la elaboración de pizzas y su evaluación sensorial resultó satisfactoria. Se determinaron sus principales indicadores físico-quírnicos y su durabilidad a 4 -~- 2º C. = In this work a formulation was tested usin- dairy and nondairy components and the processed cheese teclinology. The clicese substituto fulfills the official requerinients for the manufacture of pizzas and its sensory evaluation was satisfactory. The principal physico-clicmical indoxes of the product and shelf life at 4 ± 2 'C were evaluated.
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