Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2001, Número 322

  • I Encuentro europeo de Seguridad y Calidad Alimentaria (La Rioja, 22 y 23 de marzo de 2001. Salical-Tecnosalical 2001)

    Carlos Barros Santos

    • Resumen

    págs. 19-20

    

  • La percepción social de los productos alimentarios con ingredientes que contienen organismos modificados genéticamente (OMG) o que éstos han participado en su elaboración aunque no aparezcan en el producto final

    Carlos Barros Santos

    • Resumen

    págs. 21-22

    

  • Elementos tóxicos en alimentos, bebidas y envases

    María Adela Rodríguez López, Carmen Cabrera Vique, María del Carmen López Martínez, Miguel Navarro Alarcón

    págs. 23-32

    

  • Seguridad y salud en el laboratorio: hábitos personales de trabajo

    Manuela Luisa Jodral Villarejo, M. C. Gallardo, Salud Serrano

    • Resumen

    págs. 33-38

    

  • Aplicación de ozono como método de esterilización para medios de cultivo generales en microbiología

    Jóse Antonio González Pérez, Carmen María Sieiro Gallardo, Luis Alfonso Rodríguez López, A. R. Gallego, Marta Conde Vendrell, F. J. García Pérez

    • Resumen

    págs. 39-44

    

  • Composición química y de ácidos grasos de la carne de pollo "extra" y "de corral"

    Cristina Ros Oliver, Olga Díaz Rubio, Angel Cobos García

    • Resumen

    págs. 45-50

    

  • Evaluación sensorial del bacalao desalado pretratado térmicamente listo para cocinar

    José Manuel Barat Baviera, Isabel Fernández-Segovia, Isabel Escriche Roberto, Juan Antonio Serra Belenguer, A. Andrés

    • Resumen

    págs. 51-54

    

  • Desarrollo de una emulsión saborida a partir de hígado de tiburón para regímenes especiales de alimentación

    Virgini Fung, Roger de Hombre Morgado, Elisa García, Jesús Abreu, Abel Córdoba, Julia María Sedrés, Margarita Núñez de Villavicencio, Niurkaa Fernández, Sarah Gutiérrez

    • Resumen

    págs. 55-58

    

  • Evaluación de cepas lácticas para su aplicación como probióticos

    Isis García, Lien Fragoso Sousa, Gisel Álvarez, Margarita Fernández Riusech

    • Resumen

    págs. 59-62

    

  • Elaboración de una leche fermentada con mezcla de leches de búfala y de soya

    Carola Añiguez Rojas, Margarita Núñez de Villavicencio, Florencio Cardoso Castañeda

    • Resumen

    págs. 63-66

    

  • Identificación y caracterización de enterococos y micrococos del queso Tetilla elaborado con leche cruda

    José Luis Rodríguez Otero, Juan Antonio Centeno Domínguez, Santiago Menéndez, R. Godínez

    • Resumen

    págs. 67-74

    

  • Incidencia de la maduración sobre las características organolépticas del queso Arzúa-Ulloa: perfil de aroma

    María Paz Fernández-Albalat Ruiz, M. Taboada López, B. Guerra Pestonit, Juan Méndez Dónega

    • Resumen

    págs. 75-78

    

  • Durabilidad del queso Mozzarella sin sal

    María Paz Núñez de Villavicencio, Juana Camejo Corrales, Edgar Carrillo, Margarita Núñez de Villavicencio

    • Resumen

    págs. 79-82

    

  • Elaboración de leche condensada azucarada imitada

    A. Otega, Roger de Hombre Morgado, Emilio Real del Sol, Ovidio Ortega Fleitas, María del Carmen Cabrera Santos

    • Resumen

    págs. 83-86

    

  • Elaboración de sucedáneo de queso para pizzas

    Emilio Real del Sol, Carola Añiguez Rojas, Vladimir Suárez-Solís Pérez, Alberto Ortega, Ovidio Ortega Fleitas, E. Cardoso, María del Carmen Cabrera Santos

    • Resumen

    págs. 87-90

    

  • Selección de cepas de hongos posibles productoras de lipasa

    Giselle Grass, Fernando Cisneros, Marlene Calderón, Silvia Godínez

    • Resumen

    págs. 91-94

    

  • Obtención se suspensión de esporas de Penicillium roqueforti

    Giselle Girado, Fernando Cisneros, Silvia Godínez

    • Resumen

    págs. 95-100

    

  • Evolución histórica y problemática del sector del champiñón en Castilla-La Mancha

    A. Pardo, José Emilio Pardo González, José Arturo de Juan Valero

    • Resumen

    págs. 101-106

    

  • Fisiología post-cosecha, calidad y conservación del champiñón cultivado, Agaricus bisporus (Lange) Imbach

    A. Pardo, José Emilio Pardo González, José Arturo de Juan Valero

    • Resumen

    págs. 107-118

    

  • Contribución al estudio de las características nutricionales, físico-químicas y organolépticas del gofio canario

    Luis Tudela, Rafael Millán de Larriva, Olga M. Cerpa Cervera, Esther Sanjuán Velázquez

    • Resumen

    págs. 119-124

    

  • Incremento del rendimiento en el cultivo de la cebolla (Allium cepa L.) mediante el tratamiento de semillas con bajas dosis de rayos X

    Manuel González Núñez, E. Porra, Antonio Pérez, Luis Licea Castro, Ramiro Ramírez Fernández, Blanca García

    • Resumen

    págs. 125-128

    

  • Definición del inóculo para producir tempeh

    Irma Silveira, N. Maza

    • Resumen

    págs. 129-130

    

  • Estructura cristalina de las grasas hidrogenadas del aceite de castaña de Brasil (Bertholletia excelsa)

    Luis Antonio Gioielli, Víctor Sotero Solís

    • Resumen

    págs. 131-138

    

  • Composición química de las distintas fracciones de destilado de orujo a escala industrial

    Sandra Cortés Diéguez, Esperanza Fernández Gómez, María Luisa Gil de la Peña

    • Resumen

    págs. 139-144