Para desarrollar la emulsión se decidió estudiar el efecto de los factores (Torna arábiga, maltodextrina, aceite de hígado de tiburón y agua tratada sobre la variable respuesta estabilidad. Se evaluó la estabilidad mediante 4 métodos para determinar el de mejores resultados. Las emulsiones de aceite de hígado de tiburón de naranja, frambuesa y piña desarrolladas presentaron aspecto homogéneo sin separación de fases, así como olor y sabor característico al sabor frutal adicionado, con ligero regusto a aceite marino, y un aporte de 3.097 UI de vitamina A por cucharada de 15
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