Resumen de Elaboración de sucedáneo de queso para pizzas
Emilio Real del Sol, Carola Añiguez Rojas, Vladimir Suárez-Solís Pérez, Alberto Ortega, Ovidio Ortega Fleitas, E. Cardoso, María del Carmen Cabrera Santos
En el presente trabajo se desarrolló una formulación de sucedáneo de queso mediante la utilización de componentes lácteos y no lácteos, empleando la tecnología de los quesos fundidos. El sucedáneo cumple con los requerimientos para su uso en la elaboración de pizzas y su evaluación sensorial resultó satisfactoria. Se determinaron sus principales indicadores físico-quírnicos y su durabilidad a 4 -~- 2º C. = In this work a formulation was tested usin- dairy and nondairy components and the processed cheese teclinology. The clicese substituto fulfills the official requerinients for the manufacture of pizzas and its sensory evaluation was satisfactory. The principal physico-clicmical indoxes of the product and shelf life at 4 ± 2 'C were evaluated.
