Valoración tecnológica de la levadura autóctona Saccharomyces uvarum Challenge ES 42 seleccionada para la producción de vino

• Autores: Erica Bovo, Rafaella Mosconi, Emanuele Tosi
• Localización: ACE: Revista de enología, ISSN-e 1697-4123, Nº. 83, 2007
• Idioma: español
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• Resumen

  • os estudios de selección de las levaduras autóctonas para la producción del vino Amarone demuestran que en las fermentaciones espontáneas existe una sucesión temporal de varias especies de Saccharomyces. Este trabajo ha caracterizado una cepa de S. uvarum con propiedades sensoriales y tecnológicas particularmente interesantes.