Resumen de Kinetic drying experimental data and mathematical model for jackfruit (Artocarpus integrifolia) slices
A. D. Giraldo-Zuñiga, Aroldo Arévalo-Pinedo, R. M. Rodrigues, C. S. S. Lima, A. C. Feitosa
Se obtuvieron curvas de secado de jaca usando un secador de bandejas con convección vertical a temperaturas de bulbo seco de 50, 60 y 70 ºC requiriendo 9.92, 6.1 y 4.75 h, respectivamente, para alcanzar un contenido de humedad de 21.3 % en base seca. Los modelos de difusión de Fick y de PAGE fueron ajustados a los datos experimentales de velocidad de secado usando análisis de regresión no lineal. El coeficiente de determinación obtenido para el modelo de Fick fue elevado (R2 = 0.99). La actividad de agua fue determinada durante todo el proceso de secado para las 3 temperaturas y se utilizó para generar las isotermas de sorción a las 3 temperaturas de secado.
