Modelo matemático para predecir el crecimiento de Salmonella en pollo al variar la temperatura

• Autores: N. Fuster, M. Hernández
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 165, 2008, págs. 60-70
• Idioma: español
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• Resumen

  • Los autores de este trabajo han desarrollado un modelo matemático dinámico que prevé el comportamiento de la Salmonella en carne de pollo dependiendo de la variación de temperatura, algo que puede ser útil para poner en marcha acciones de cara a garantizar la seguridad de esta carne.