The anatomical origin of raw meat affects the sensory and chemical characteristics of a dry-cured beef product: "cecina de León"

• Autores: C. Molinero, Beatriz Martínez, Begoña Rubio, C. González-Fernández, María Dolores García Cachán, Isabel Jaime Moreno
• Localización: Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 14, Nº 3, 2008, págs. 225-232
• Idioma: inglés
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