Isabel Jaime Moreno

• Artículos de revistas (14)
• Colaboraciones en obras colectivas (24)
• Tesis (1)
• Tesis dirigidas (15)

• Artículos de revistas

  • Campylobacter jejuni survival in a poultry processing plant environment

    Lourdes García Sánchez, Beatriz Melero Gil, Isabel Jaime Moreno, Marja-Liisa Hänninen, Mirko Rossi, Jordi Rovira Carballido

    Food microbiology, ISSN 0740-0020, Vol. 65 (August), 2017, págs. 185-192

    • Resumen
    

  • Estrategias para aumentar la vida útil y la seguridad alimentaria de productos de carne de pollo

    Beatriz Melero Gil, Ana María Diez Maté, Isabel Jaime Moreno, Jordi Rovira Carballido

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 213, 2013, págs. 73-81

    

  • Efecto del método de consevación y del tiempo de almacenamiento sobre la oxidación de salchichones elaborados a partir de materia prima con perfil lipídico modifiaco

    Isabel Jaime Moreno

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 176, 2009, págs. 84-93

    

  • The anatomical origin of raw meat affects the sensory and chemical characteristics of a dry-cured beef product: "cecina de León"

    C. Molinero, Beatriz Martínez, Begoña Rubio, C. González-Fernández, María Dolores García Cachán, Isabel Jaime Moreno

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 14, Nº 3, 2008, págs. 225-232

    

  • Caracterización de la cebolla horcal cultivada en Castilla y León mediante la determinación de azúcares por HPLC

    Montserrat Collado Fernández, Fermín Garrido Laurnaga, Ángel Fombellida Villafruela, Isabel Jaime Moreno, M. Gómez Recio, Jordi Rovira Carballido

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 372, 2006, págs. 116-117

    

  • Efecto del tratamiento con altas presiones hidrostáticas sobre la conservación de la "cecina de León"

    María Dolores García Cachán, Beatriz Martínez, Isabel Jaime Moreno, Begoña Rubio, Jordi Rovira Carballido

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 372, 2006, págs. 122-123

    

  • Characterization and identification of lactic acid bacteria in "morcilla de Burgos"

    Johanna Björkroth, Isabel Jaime Moreno, Jordi Rovira Carballido, Eva M. Santos, Hannu Korkeala, Ulrike Lyhs

    International journal of food microbiology, ISSN 0168-1605, Vol. 97, Nº. 3, 2005, págs. 285-296

    

  • Influence of starter cultures and sugar concentrations on biogenic amine contents in chorizo dry sausage

    Eva M. Santos López, Consuelo González Fernández, Jordi Rovira Carballido, Isabel Jaime Moreno

    Food microbiology, ISSN 0740-0020, Vol. 20, Nº 3 (June), 2003, págs. 275-284

    

  • Refrigeración ultrarrápida: un nuevo método para mejorar la tecnología y la calidad de la carne de vacuno

    Isabel Jaime Moreno, Susana Tomás, Pedro Rocales, J. A. Beltrán

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 17, Nº 1, 1998, págs. 135-139

    

  • Identification and characterization of lactic acid bacteria isolated from traditional chorizo made in Castilla-León

    Eva M. Santos López, Consuelo González Fernández, Isabel Jaime Moreno, Jordi Rovira Carballido

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 3, Nº 1, 1997, págs. 21-29

    • Resumen
    

  • Use of starter cultures in dry-fermented sausage (chorizo) and their influence on the sensory properties

    Consuelo González Fernández, Eva M. Santos López, Isabel Jaime Moreno, Jordi Rovira Carballido

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 3, Nº 1, 1997, págs. 31-42

    • Resumen
    

  • Estudio de la textura de salchichas cocidas

    Jordi Rovira Carballido, Isabel Jaime Moreno, Marta Ordóñez Aguirre

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 273, 1996, págs. 25-30

    

  • Exigencias de calidad en las empresas alimentarias: la industria cárnica

    Jordi Rovira Carballido, Isabel Jaime Moreno, A. Rovira Viyella

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 249, 1994, págs. 23-26

    

  • Caracterización y diferenciación físico-química de los tipos comerciales de la longaniza de Aragón

    J. A. Beltrán, P. Marquina, Pedro Roncalés Rabinal, Isabel Jaime Moreno, J. M. Peiró

    Revista española de ciencia y tecnología de alimentos, ISSN 1131-799X, Vol. 33, Nº. 6, 1993, págs. 631-650

    

• Colaboraciones en obras colectivas

  • Métodos clásicos de evaluación sensorial

    María Luisa González San José, Isabel Jaime Moreno, Cristina Lasanta Melero

    Análisis sensorial de alimentos y respuesta del consummidor / coord. por Francisco José Pérez Elortondo, María Dolores Salvador Moyá, 2022, ISBN 978-84-200-1279-7, págs. 3-25

    

  • Effect of storage conditions on meat seasoning phenolic profile and antioxidant

    Víctor Gutiérrez González, Mónica Gisela Gerardi, Pilar Muñiz Rodríguez, María Dolores Rivero Pérez, Isabel Jaime Moreno, María Luisa González San José, Mónica Cavia Saiz

    VIII Jornadas de Doctorandos de la Universidad de Burgos [Recurso electrónico] / coord. por José Luis Cuesta Gómez; Joaquín A. Pacheco Bonrostro (dir.), 2022, ISBN 978-84-18465-23-9, págs. 17-28

    • Resumen
    • Texto Completo Libro
    

  • White-wine pomace products prevent clinic Listeria virulence through modulation of adherens and tight junction in intestinal cells

    Víctor Gutiérrez González, Mónica Gisela Gerardi, Mónica Cavia Saiz, Ana María Diez Maté, María Luisa González San José, Isabel Jaime Moreno, Pilar Muñiz Rodríguez

    VII Jornadas de Doctorandos de la Universidad de Burgos [Recurso electrónico] / coord. por José Luis Cuesta Gómez; Joaquín A. Pacheco Bonrostro (dir.), 2021, ISBN 978-84-18465-03-1, págs. 191-201

    • Resumen
    

  • Uso combinado de PCR cuantitativa basada en TaqMan y métodos de recuento en placa para predecir el crecimiento de "Weisella viridescens" en morcilla de Burgos envasada al vacío

    Wiaslan Figueiredo Martins, Daniel Angelo Longhi, Gláucia María Falcão de Aragão, Carolina Bocigas Martin, Isabel Jaime Moreno, Beatriz Melero Gil, Jordi Rovira, Ana María Diez Maté

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019 / coord. por José María Rodríguez Calleja, Jesús Ángel Santos Buelga, Teresa María López Díaz, 2019, ISBN 9788497739542, pág. 153

    • Texto Completo Libro
    

  • Establecimiento de un modelo predictivo molecular para el crecimiento de "Leuconostoc mesenteroides" en morcilla de Burgos envasada al vacío

    Wiaslan Figueiredo Martins, Daniel Angelo Longhi, Gláucia María Falcão de Aragão, Carolina Bocigas Martin, Isabel Jaime Moreno, Beatriz Melero Gil, Jordi Rovira, Ana María Diez Maté

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019 / coord. por José María Rodríguez Calleja, Jesús Ángel Santos Buelga, Teresa María López Díaz, 2019, ISBN 9788497739542, pág. 154

    • Texto Completo Libro
    

  • Efecto de los reductores de pH sobre el perfil sensorial y olfativo de salchichas cocidas de pollo

    Inmaculada Gómez Bastida, I. Rusu, Isabel Jaime Moreno

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019 / coord. por José María Rodríguez Calleja, Jesús Ángel Santos Buelga, Teresa María López Díaz, 2019, ISBN 9788497739542, pág. 160

    • Texto Completo Libro
    

  • Efecto de antioxidantes naturales sobre las características físico-químicas y la estabilidad oxidativa de carne de potro

    Inmaculada Gómez Bastida, María Dolores Rivero Pérez, Isabel Jaime Moreno, M. Elena Rosselló, P. Fernández, N. Gallo, C. Sánchez

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019 / coord. por José María Rodríguez Calleja, Jesús Ángel Santos Buelga, Teresa María López Díaz, 2019, ISBN 9788497739542, pág. 161

    • Texto Completo Libro
    

  • Utilización de reductores de pH para alargar la vida útil de salchichas cocidas de pollo

    I. Rusu, Inmaculada Gómez Bastida, Ana María Diez Maté, Isabel Jaime Moreno

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019 / coord. por José María Rodríguez Calleja, Jesús Ángel Santos Buelga, Teresa María López Díaz, 2019, ISBN 9788497739542, pág. 255

    • Texto Completo Libro
    

  • Comportamiento de esporas de "clostridium botulinum" en agua de coco verde tratada por altas presiones hidrostáticas

    Mario González Angulo, Mike Peck, Carole Tonello Samson, Isabel Jaime Moreno, Jordi Rovira Carballido

    V Jornadas de Doctorandos de la Universidad de Burgos [Recurso electrónico]: Universidad de Burgos. 11 y 12 de diciembre de 2018 / coord. por José Luis Cuesta Gómez; Joaquín A. Pacheco Bonrostro (dir.), 2018, ISBN 978-84-16283-58-3, págs. 17-28

    • Resumen
    

  • Absorption and degradation of fatty acids in prehistoric ceramics: a preliminary study

    Olga Ordoñez Santaolalla, Cristina Vega Maeso, Isabel Jaime Moreno, Susana Palmero Díaz, Eduardo Carmona Ballestero

    Playing with time: experimental archaeology and study of the past / coord. por Rodrigo Alonso Alcalde, Javier Baena Preysler, David Canales Camarero, 2017, ISBN 978-84-8344-594-5, págs. 177-182

    

  • Nuevas tecnologías en la producción y conservación de alimentos de consumo humano

    Isabel Jaime Moreno

    IX Congreso de Veterinarios de Castilla y León: Burgos, 17, 18 y 19 de Octubre de 2013 / Sindicato de Veterinarios de Burgos (SIVEBU) (dir. congr.), Sindicato de Veterinarios de Castilla y León (dir. congr.), Instituto de Estudios de Ciencias de la Salud de Castilla y León (dir. congr.), 2015, págs. 129-142

    

  • Combinación de nuevas tecnologías y valorización de subproductos alimentarios para la mejora de la calidad y vida útil de productos de pescado mínimamente procesados

    Irene Albertos Muñoz, Isabel Jaime Moreno, Ana María Diez Maté, Daniel Rico Bargués

    I Jornada de Doctorandos de la Universidad de Burgos / coord. por Miguel Ángel Iglesias Río; Luis Antonio Sarabia Peinador (dir.), 2014, ISBN 978-84-16283-05-7, págs. 45-48

    • Resumen
    

  • Situación actual del envasado de los alimentos

    Isabel Jaime Moreno, Ana María Diez Maté

    Retos medioambientales de la industria alimentaria / coord. por Sagrario Beltrán Calvo, María Luisa González San José, Alfonso Perote Alejandre, 2012, ISBN 978-84-92681-52-5, págs. 155-172

    

  • Diseño de proyectos piloto de adaptación de asignaturas de la Licentiatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y las nuevas demandas de implantación de créditos ECTS: (European Credit Transfer System)

    María Teresa Sancho Ortiz, Sara Raquel Alonso de la Torre, María Dolores Busto Núñez, María del Mar Cavia Camarero, Montserrat Collado Fernández, Victorino Díez Blanco, Miguel Ángel Fernández Muiño, Isabel Jaime Moreno, Prudencio Muñiz Rodríguez, Natividad Ortega Santamaría, Juan Ignacio Reguera Useros, Jordi Rovira Carballido, Gonzalo Sacristán Pérez-Minayo

    Buenas prácticas en nuestras aulas universitarias / coord. por Raquel Casado Muñoz, 2010, ISBN 978-84-92681-15-0, págs. 49-60

    

  • Aplicación de métodos combinados de conservación: experiencias en la Universidad de Burgos

    Ana María Diez Maté, Isabel Jaime Moreno, Jordi Rovira Carballido

    Nuevas tecnologías en la conservación y transformación de los alimentos, 2010, ISBN 978-84-92681-14-3, págs. 45-58

    

  • Los grados de la Facultad de Ciencias de Burgos: la experiencia de una realidad

    María Dolores Busto Núñez, José Miguel García Pérez, Saturnino Ibeas Cortés, Isabel Jaime Moreno, Susana Palmero Díaz

    VIII Jornades de Xarxes d'Investigació en Docència Universitària: noves titulacions i canvi universitari / coord. por María Teresa Tortosa Ybáñez, José Daniel Álvarez Teruel, Neus Pellín Buades, 2010, ISBN 978-84-693-6845-9, págs. 1131-1144

    • Texto Completo Libro
    

  • Análisis de compuestos volátiles de carne de lechazo de producción ecológica y convencional

    Isabel Revilla Martín, Ana María Vivar Quintana, M.A. Lurueña Martínez, Carlos Palacios Riocerezo, Diego Fernando Wilches Pérez, Jordi Rovira Carballido, Isabel Jaime Moreno

    XXXIX Jornadas de Estudio. XIII Jornadas sobre producción animal: Zaragoza. 12 y 13 de Mayo de 2009 / coord. por Margalida Joy Torrens, Vol. 1, 2009, ISBN 978-84-613-2311-1, págs. 523-525

    • Texto Completo Libro
    

  • Características físico-químicas y perfil aromático de la cebolla horcal en comparación con otras variedades de cebolla

    N. Díez, Montserrat Collado Fernández, Isabel Jaime Moreno, Jordi Rovira Carballido

    Avances en maduración y post-recolección de frutas y hortalizas / coord. por Rosa Pilar Oria Almudí, Jesús Val Falcón, Ana Ferrer Mairal, 2008, ISBN 978-84-200-1111-0, págs. 261-269

    

  • Evolución de las características fisicoquímicas de la cebolla horcal durante el almacenamiento en refrigeración dependiendo del suelo de cultivo

    Montserrat Collado Fernández, María Luz Gómez Recio, Ana María Diez Maté, Isabel Jaime Moreno, Jordi Rovira Carballido

    V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones. Tecnología, calidad y seguridad hortofrutícola: Universidad Politécnica de Cartagena. 29 de mayo a 1 de junio, 2007 / Francisco Artés Calero (dir. congr.), 2007, ISBN 978-84-95781-85-7, págs. 1003-1011

    • Resumen
    • Texto completo
    

  • Control de eficacia de un panel de catadores de quesos madurados de leche de oveja de Castilla y León

    N. Vicente Nieto, Encarnación Fernández Fernández, Isabel Jaime Moreno

    Avances de la ciencia y tecnología de los alimentos en los inicios del siglo XXI: [recurso electrónico] / coord. por Sara Raquel Alonso de la Torre, 2005, ISBN 84-96394-23-9, págs. 155-157

    

  • Selección y entrenamiento de un panel de cata para productos cárnicos

    P. Severiano Pérez, María Luisa González San José, Isabel Jaime Moreno, Jordi Rovira Carballido

    Avances de la ciencia y tecnología de los alimentos en los inicios del siglo XXI: [recurso electrónico] / coord. por Sara Raquel Alonso de la Torre, 2005, ISBN 84-96394-23-9, págs. 179-182

    

  • Optimización de la extracción dinámica en fase sólida para el análisis de compuestos volátiles relacionados con especies del género Allium

    L. González, M. C. Ortiz, Isabel Jaime Moreno, Luis Antonio Sarabia Peinador, Jordi Rovira Carballido

    Avances de la ciencia y tecnología de los alimentos en los inicios del siglo XXI: [recurso electrónico] / coord. por Sara Raquel Alonso de la Torre, 2005, ISBN 84-96394-23-9, págs. 187-190

    

  • Métodos de conservación de los alimentos

    Isabel Jaime Moreno

    Alimentos y salud. II curso de verano interdisciplinar: actas. Bajo Aragón-Caspe, 9-13 de julio de 2001, 2002, ISBN 84-7820-616-7, págs. 89-96

    

  • Evaluación de la calidad sensorial de la carne de lechazo: Características sensoriales

    Isabel Jaime Moreno, Jordi Rovira Simon, María Luisa González San José

    XIX Jornadas Científicas de la S.E.O.C. / coord. por Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia, Mariano Alonso de Miguel, 1996, ISBN 84-7846-470-0, págs. 50-53

    • Resumen
    

• Tesis

  • Efecto de la temperatura sobre el desarrollo del rigor mortis, la maduración y la calidad de la carne de cordero

    Isabel Jaime Moreno

    Universidad de Zaragoza (1989).

    • Resumen
    

• Tesis dirigidas

  • Estudio de diferentes plantas autóctonas de Ecuador para su aplicación como conservantes naturales en productos alimenticios

    Jorge Felipe Reyes Bueno

    Tesis doctoral dirigida por Isabel Jaime Moreno (dir. tes.), Ana María Diez Maté (dir. tes.). Universidad de Burgos (2024).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: RIUBU
    

  • Estudio de la tecnología de extrusión para la valorización de subproductos vegetales y nuevas aplicaciones en leguminosas como ingredientes de productos para alimentación humana

    Belén Blanco Espeso

    Tesis doctoral dirigida por Isabel Jaime Moreno (dir. tes.), Gregorio Antolín Giraldo (dir. tes.). Universidad de Burgos (2017).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: RIUBU
    

  • New technologies and by-product valorisation to improve the quality and shelf life of minimally processed fish-products

    Irene Albertos Muñoz

    Tesis doctoral dirigida por Isabel Jaime Moreno (dir. tes.), Daniel Rico Bargués (dir. tes.). Universidad de Burgos (2016).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: RIUBU
    

  • Development of meat products fortified with omega-3 rich oil obtained from fish by-products by supercritical carbon dioxide extraction

    Sara María de Diego Rupérez

    Tesis doctoral dirigida por Isabel Jaime Moreno (dir. tes.). Universidad de Burgos (2016).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: RIUBU
    

  • Variabilidad de la respuesta de Listeria monocytogenes a las alta presiones hidrostáticas: un caso de estudio en productos cárnicos

    Diego Fernando Wilches Pérez

    Tesis doctoral dirigida por Jordi Rovira Carballido (dir. tes.), Isabel Jaime Moreno (dir. tes.), Carole Tonello Samson (dir. tes.). Universidad de Burgos (2016).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: RIUBU
    

  • Variability of listeria monocytogenes response to high hydrostatic pressure: a case study on meat products

    Diego Fernando Wilches Pérez

    Tesis doctoral dirigida por Isabel Jaime Moreno (codir. tes.). Universidad de Burgos (2016).

    • Resumen
    

  • Estudio de la aptitud de un aroma natural obtenido a partir de subproductos de buey de mar (cancer pagurus) para su aplicación en distintas matrices alimentarias

    María Elena Corcuera Tecedor

    Tesis doctoral dirigida por Jordi Rovira Carballido (dir. tes.), Sagrario Beltrán Calvo (codir. tes.), Isabel Jaime Moreno (codir. tes.). Universidad de Burgos (2013).

    • Resumen
    

  • Caracterización y optimización del proceso tecnológico de elaboración de la cecina de León

    Cristina Molinero Sastre

    Tesis doctoral dirigida por Isabel Jaime Moreno (dir. tes.). Universidad de Burgos (2009).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: RIUBU
    

  • Influencia de la cebolla variedad horcal en las características físico-químicas y sensoriales de la morcilla de burgos

    Lucía González Arnáiz

    Tesis doctoral dirigida por Jordi Rovira Carballido (dir. tes.), Isabel Jaime Moreno (codir. tes.). Universidad de Burgos (2008).

    • Resumen
    

  • Conservación de productos cárnicos crudo curados mediante envasado con atmosfera modificada

    Begoña Rubio

    Tesis doctoral dirigida por Isabel Jaime Moreno (dir. tes.), María Dolores García Cachán (codir. tes.). Universidad de Burgos (2006).

    • Resumen
    

  • Desarrollo de un nuevo producto: salchichas cocidas de pollo con composición grasa nutricionalmente equilibrada

    Tamara Broce Mack Kathia

    Tesis doctoral dirigida por Jordi Rovira Carballido (dir. tes.), Isabel Jaime Moreno (codir. tes.). Universidad de Burgos (2003).

    • Resumen
    

  • Desarrollo de la metodología de análisis sensorial e instrumental para la evaluación de la textura: aplicación en salchichas cocidas

    Patricia Severiano Pérez

    Tesis doctoral dirigida por Isabel Jaime Moreno (dir. tes.), María Luisa González San José (codir. tes.). Universidad de Burgos (2002).

    • Resumen
    

  • Influencia de la materia prima sobre la textura del jamón curado

    Marta Ordóñez Aguirre

    Tesis doctoral dirigida por Isabel Jaime Moreno (dir. tes.), Jordi Rovira Carballido (codir. tes.). Universidad de Burgos (2001).

    • Resumen
    

  • Caracterización, tipificación y conservación de la morcilla de Burgos

    Eva M. Santos López

    Tesis doctoral dirigida por Jordi Rovira Carballido (dir. tes.), Isabel Jaime Moreno (codir. tes.). Universidad de Burgos (2000).

    • Resumen
    

  • Influencia de los cultivos iniciadores y la composición de azúcares en las caracteristicas del chorizo

    M. Consolacioin Gonzalez Fernandez

    Tesis doctoral dirigida por Jordi Rovira Carballido (dir. tes.), Isabel Jaime Moreno (codir. tes.). Universidad de Burgos (2000).

    • Resumen
    

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