Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 1996, Número 273

  • Análisis microbiológico de comidas servidas en comedores colectivos

    F. Fagoaga, P. Moreno Seguí, Antonio Torregrosa Mira, María García, S. Pla Pérez

    págs. 19-24

    

  • Estudio de la textura de salchichas cocidas

    Jordi Rovira Carballido, Isabel Jaime Moreno, Marta Ordóñez Aguirre

    págs. 25-30

    

  • Oligoelementos en productos cárnicos: revisión bibliográfica de su origen, contenido y legislación

    Avelino Martín Pérez, S. Sola Azcoiti

    págs. 31-38

    

  • Empleo de métodos combinados para la conservación de un sabor carne de cerdo concentrado

    M. Núñez, S. Gutiérrez, A. González, E. Sevillano

    págs. 39-42

    

  • Definición de la tecnología y caracterización de un queso semiduro de corta maduración

    L. Chang Fornaris, Roger de Hombre Morgado, Juana Camejo Corrales, Francisco Duquesme García

    págs. 43-46

    

  • Colorantes en la elaboración de la mantequilla de búfala. I. Utilización de Bixa orellana

    M. Fonseca, Juana Camejo Corrales, Ovidio Ortega Fleitas, M. Otero

    págs. 47-50

    

  • Comportamiento de cepas de penicillium en la producción de quesos

    Alfredo Torres Riol, Aida Rosa Batista Cerdeño, Marlene Calderón, Silvia Godínez

    págs. 51-54

    

  • Producto para intolerantes a la leche de vaca

    Emilio Real del Sol, Alberto Ortega, Ovidio Ortega Fleitas, María del Carmen Cabrera Santos

    págs. 55-58

    

  • Utilización de diferentes fuentes de grasa láctea en la elaboración de crema helada

    M. Núñez, Juana Camejo Corrales, T. Rodríguez, S. Banguela Pérez, M. Otero

    págs. 59-62

    

  • Crema en polvo para café

    Emilio Real del Sol, Alberto Ortega, Ovidio Ortega Fleitas, María del Carmen Cabrera Santos

    págs. 63-64

    

  • Utilización de leche de soya en helado

    J. Perea Falcón, Juana Camejo Corrales, T. Rodríguez, Álvaro D. García

    págs. 65-68

    

  • Estudio del sustrato agotado de Pleurotus ostreatus como fuente de proteasas

    I. C. García, Fernando Cisneros, X. Padrón

    págs. 69-72

    

  • Obtención de sirope invertido con el empleo del preparado de invertasa

    Olga Pérez Borla, Elizabeth Mejías

    págs. 73-76

    

  • Producto en polvo con fines terapéuticos

    A. Ortega, Emilio Real del Sol, G. Martínez, Ovidio Ortega Fleitas, María del Carmen Cabrera Santos, Blanca Espinosa

    págs. 77-80

    

  • Ahorro de levadura en la panificación por el método de masas madres esponjas

    M. Alvarez Gil, Olga Pérez Borla, I. García, Irma Silveira

    págs. 81-82

    

  • Contenido en fibra en muestras de pan tostado: valores de fibra bruta y fibra dietética frente a valores del etiquetado

    Francisco Jose Heredia Mira, Ana María Troncoso González, Carlos Artacho Ruiz, Isabel María Vicario Romero, B. Alvaro

    págs. 83-86

    

  • Caracterización físico-química de <snacks> de grits de maíz producidos por extrusión termoplástica

    José Luis Ramírez Ascheri, C. Wanderlei Piler de Carvalho

    págs. 87-92

    

  • Evaluación a escala piloto del uso de papaina en maceración de malta para cerveza

    N. López

    págs. 93-96

    

  • Estudio del color procedente de dos comarcas vitivinícolas extremeñas. I. Vinos tintos

    José Antonio Regodón Mateos

    págs. 97-102

    

  • Respuesta de los microorganismos contaminantes de productos vegetales a la acción de las altas presiones

    Gloria Arroyo, Guadalupe Préstamo

    págs. 103-108

    

  • Aspectos bromatológicos y toxicológicos de los conservantes benzoico y sórbico

    Inmaculada Frías Tejera, Arturo Hardisson de la Torre, Antonio Sierra López, R. Alvarz

    págs. 109-114