New technologies and by-product valorisation to improve the quality and shelf life of minimally processed fish-products
- Autores: Irene Albertos Muñoz
- Directores de la Tesis: Isabel Jaime Moreno (dir. tes.), Daniel Rico Bargués (dir. tes.)
- Lectura: En la Universidad de Burgos ( España ) en 2016
- Idioma: inglés
- Títulos paralelos:
- Nuevas tecnologías y valorización de subproductos para mejorar la calidad y la vida útil de productos de pesca mínimamente procesados
- Tribunal Calificador de la Tesis: J. A. Beltrán (presid.), Jordi Rovira Carballido (secret.), Oscar Martínez Alvarez (voc.), Jesús María Frías Celayeta (voc.), Ana Belén Martín Diana (voc.)
- Programa de doctorado: Programa de Doctorado en Avances en Ciencia y Biotecnología Alimentarias por la Universidad de Burgos
- Materias:
- Enlaces
- Tesis en acceso abierto en: RIUBU
- Resumen
El pescado tiene un gran interés desde el punto de vista nutricional, sobre todo por su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega 3. Sin embargo, es un alimento altamente perecedero.
Esta tesis plantea nuevas estrategias de conservación para conseguir productos de pesca de calidad y con una mayor vida útil, para ellos se usaran nuevas tecnologías como la fritura a vacío, los films comestibles o el plasma frío junto con la valorización de subproductos.
Las salmueras, la piel del garrofín y las hojas del olivo han sido exitosamente aplicadas directamente y/o a través de films y recubrimientos, mostrando capacidad antioxidante y antimicrobiana. Las altas presiones combinadas con films de quitosano y con aceite de clavo extendieron la vida útil de filetes de trucha. El plasma fue un tratamiento apropiado para reducir la flora alterante del pescado. La fritura a vacío permite obtener productos de pesca con propiedades saludables.
