Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2006, Número 372

  • Monográfico

    • Influencia de la adición de nitrógeno fácilmente asimilable en la elaboración de vinos rosados

      Ana Rosa Gutiérrez Viguera, Susana Sanz Cervera, I. López De Murillas, María del Carmen Olarte Martínez

      págs. 76-77

      

    • Efecto de la iluminación sobre la calidad sensorial de coliflor en 4ª gama

      José Federico Echávarri Granado, Susana Sanz Cervera, Fernando Ayala Zurbano, María del Carmen Olarte Martínez

      págs. 77-78

      

    • Relación entre calidad nutricional y sensorial de embutidos madurados enriquecidos con aceites de pescado

      M. Salazar, María de la Luz García Pardo, María Dolores Selgas Cortecero

      págs. 78-79

      

    • Influencia del escaldado en la calidad de purés de patata frescos y congelados

      Mª Dolores Alvarez Torres, Wenceslao Canet Parreño, Cristina Fernández Fraguas

      págs. 80-81

      

    • Perfil sensorial del dulce de leche de oveja: atributos diferenciadores respecto al perfil sensorial del dulce de leche de vaca

      Paula Mª Bodrone, Pilar Ruiz Pérez-Cacho, Elena Beatriz Coste, Hortensia Galán Soldevilla, Patricia Allocati

      págs. 82-83

      

    • Cambios en el ph y color de la canal de conejo durante el envasado en atmósfera modificada

      Olga Díaz Rubio, B. Sanmartín, Angel Cobos García

      págs. 84-85

      

    • Análisis de la semilla de girasol por infrarrojo cercano (NIR)

      P. González, Y. Pérez, Gregorio Antolín Giraldo, Mª.L. Mussons Zin

      págs. 85-86

      

    • Estudio y desarrollo de films a base de zeína de maíz, con distintos tipos de plastificantes

      M. Mendoza, Juan Ignacio Maté Caballero

      págs. 86-87

      

    • Efecto del envasado en atmósfera modificada en la composición lípida de la carne de conejo

      Olga Díaz Rubio, B. Sanmartín, Angel Cobos García

      págs. 88-89

      

    • Introducción de nuevas tecnologías en la producción ecológica de vinos tintos de calidad

      Susana González García, Gregorio Antolín Giraldo, P. González Suárez

      págs. 90-91

      

    • Influencia de la impregnación a vacío sobre la tasa respiratoria de caqui troceado

      M. Castelló, C. Ortolá, Anna Igual Muñoz

      págs. 92-93

      

    • Aplicación de residuos orgánicos para la mejora de la calidad y producción de patata

      Gonzalo Sacristán Pérez-Minayo, Christian Olalla, Javier López Robles, Juan Ignacio Reguera Useros

      págs. 94-95

      

    • Utilización de rizobacterias para la mejora de la calidad de remolacha azucarera y calabaza

      Juan Ignacio Reguera Useros, Christian Olalla, Javier López Robles, Gonzalo Sacristán Pérez-Minayo

      págs. 95-96

      

    • Seguimiento de la coagulación láctica por realogía y turbidimetría

      María Paz Fernández-Albalat Ruiz, J. Méndez, E. Domínguez, C. Gracia

      págs. 96-97

      

    • Ventajas potenciales de la suplementación con ácido fólico o folatos

      María José Bernal Cava, Gaspar Francisco Ros Berruezo, María Jesús Periago Gastón, M.D. López Iniesta, Ana Belén Olivares Martínez, María del Carmen Martínez Graciá

      págs. 97-98

      

    • Biodisponibilidad de folatos en fórmulas infantiles

      Gaspar Francisco Ros Berruezo, Ana Belén Olivares Martínez, María Jesús Periago Gastón, María del Carmen Martínez Graciá, M.D. López Iniesta

      págs. 98-99

      

    • Estudio de validación de la metodología para la determinación de metafolin (l-metilfolato) por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC)

      Ana Belén Olivares Martínez, M.D. López Iniesta, María Jesús Periago Gastón, Gaspar Francisco Ros Berruezo, María del Carmen Martínez Graciá

      págs. 100-101

      

    • Captación de hierro, calcio y cinc en células caco-2

      María del Carmen Frontela Saseta, Francisco Romero Falcón, F.J. García Alonso, Gaspar Francisco Ros Berruezo, C. Martínez

      págs. 102-103

      

    • Contenido en minerales con carácter antioxidante en distintos tipos de té

      Rosa Giménez, Cecilia Cabrera, R. Artacho

      págs. 104-105

      

    • Contenido en catequinas, ácido gálico y cafeína en distintos tipos de té

      Cecilia Cabrera, Rosa Giménez, R. Artacho

      págs. 106-107

      

    • Análisis de acrilamida en alimentos ricos en hidratos de carbono y sometidos a tratamiento térmico

      María Isabel Santillana López, J.J. Sánchez, E. Ruiz

      págs. 108-109

      

    • Determinación de isopropiltioxantona (ITX) en alimentos

      Juana Bustos García de Castro, J.J. Sánchez, Raquel Sendón García, Perfecto Paseiro Losada

      págs. 110-111

      

    • Estudio de la utilización de subproductos de diferentes variedades de cebolla como ingredientes funcionales

      Vanesa Benítez García, Yolanda Aguilera Gutiérrez, Esperanza Mollá Lorente, María Angeles Martín Cabrejas, Rosa María Esteban Álvarez, L. González, F. J. López Andreu

      págs. 112-113

      

    • La calidad higiénica de los productos "cuarta gama" y su relación con el sistema de envasado

      Herminia López García de la Serrana, María Jesús Oliveras López, Marina Villalón Mir, C. López Martínez, Cristina Samaniego Sánchez

      págs. 114-115

      

    • Caracterización de la cebolla horcal cultivada en Castilla y León mediante la determinación de azúcares por HPLC

      Montserrat Collado Fernández, Fermín Garrido Laurnaga, Ángel Fombellida Villafruela, Isabel Jaime Moreno, M. Gómez Recio, Jordi Rovira Carballido

      págs. 116-117

      

    • Utilización de goma de mezquite como alternativa a los polioles de bajo peso molecular en la formación de películas basadas en proteína aislada de suero lácteo

      R. Pedroza-Islas, J. Osés, Juan Ignacio Maté Caballero

      págs. 118-119

      

    • Caracterización de conjugados formados entre quitosano y b-lactoglobulina mediante reacción de maillard

      M. Mengíbar, Bárbara Miralles López, A. Heras, Inés M. Paños Pérez

      págs. 120-121

      

    • Efecto del tratamiento con altas presiones hidrostáticas sobre la conservación de la "cecina de León"

      María Dolores García Cachán, Beatriz Martínez, Isabel Jaime Moreno, Begoña Rubio, Jordi Rovira Carballido

      págs. 122-123

      

    • Efecto del proceso de deshidratación industrial sobre el contenido de carbohidratos solubles y fibra alimentaria en garbanzos

      Esperanza Mollá Lorente, F. J. López Andreu, María Angeles Martín Cabrejas, Yolanda Aguilera Gutiérrez, Vanesa Benítez García, Rosa María Esteban Álvarez, R. Ruiz

      págs. 124-125

      

    • Evaluación del contenido en glutén de materias primas utilizadas en productos destinados a la población celíaca

      Estanislao de Simón Navarrete, Maitena Urdangarin Arrizabalaga, Alejandro Corrales, Alfredo Fernández Quintela

      págs. 126-127