Acidos grasos trans: consumo e implicaciones en la salud en niños
- Autores: S. G. Fernández Michel, Carlos Leonel García Díaz, María Guadalupe Alanís Guzmán, M. G. Ramos Clamont
- Localización: Ciencia y tecnología alimentaria: Revista de la Asociación de Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Galicia, ISSN 1135-8122, Vol. 6, Nº. 1, 2008, págs. 71-80
- Idioma: español
- Títulos paralelos:
- Trans fatty acid: iintake and implications for child health
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Resumen
Los ácidos grasos trans (AGT) se producen industrialmente durante la hidrogenación de aceites. Por ello se encuentran en margarinas, golosinas, botanas y en la comida rápida. Existe evidencia de que los AGT compiten con el metabolismo de los ácidos grasos esenciales y de que inhiben el desarrollo infantil. También se han relacionado con el aumento del riesgo a enfermedades cardiovasculares, las cuales son algunas de las principales causas de morbilidad y mortalidad en México. Una dieta adecuada desde la infancia, puede prevenir las enfermedades coronarias, por lo que el consumo de AGT en países desarrollados ha disminuido. México no cuenta con información suficiente para determinar la cantidad de AGT que consumen los niños y adolescentes, pero el aumento en la ingesta de botanas y golosinas indica que el aporte de AGT puede ser alto. Por ello es importante realizar estos estudios en México.
