Ciencia y tecnología alimentaria: Revista de la Asociación de Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Galicia

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  Año 2008, Vol. 6, Número 1

  • Pasta adicionada con harina de garbanzo: composición química, digestibilidad in vitro del almidón y predicción del índice glucémico

    Perla Osorio Díaz, Edith Agama Acevedo, M. Mendoza Vinalay, Juscelino Tovar, Luis Arturo Bello Pérez

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    págs. 6-12

    

  • Cinéticas de secado de hoja y tallo de cilantro (Coriandrum sativum)

    A. S. Silva, F. de A. C. Almeida, E. E. Lima, F. L. H. Silva, J. P. Gomes

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    págs. 13-19

    

  • Características del salmón marinado en seco y por inmersión en disolución osmótica

    María José Larrazábal Fuentes, María Montaña Cámara Hurtado

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    págs. 20-26

    

  • Determinación de algunos atributos de calidad de manzanas starking y golden delicious en comparación con sus mutantes y su relación con las unidades de frío

    Manuel González Portillo, Nuria Elizabeth Rocha Guzmán, J. Simpson, Raúl Rodríguez-Guerra, José Alberto Gallegos Infante, Eduardo Delgado, K. Gil Vega

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    págs. 27-32

    

  • Efecto del nivel de azúcar en la calidad de la efervescencia en sidra espumosa mediante análisis de imágenes

    J. Soto Herrera, Eduardo Castillo Castañeda, Ramón Álvar Martínez Peniche

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    págs. 33-40

    

  • Actividad antioxidante y compuestos fenólicos en infusiones herbarias consumidas en Brasil

    R. A. Morales de Souza, T. L. C. Oldoni, Marisa A. B. Regitano d'Arce, S. M. Alencar

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    págs. 41-47

    

  • Evaluación preliminar de la presencia de pesticidas organoclorados en pescados de la presa Vicente Guerrero (Tamaulipas, México)

    R. Uresti Marín, Rubén Santiago Adame, Nora Emma Díaz Moroles, Joel Gutiérrez Lozano, Manuel Vázquez Vázquez, José A Ramírez-de León

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    págs. 48-55

    

  • Aislamiento, identificación y caracterización parcial de las propiedades probióticas de cepas de Lactobacillus sp procedentes del tracto gastrointestinal de pollos de ceba

    Ana Julia Rondón Castillo, Luz María Samaniego Fernández, Ramón Bocourt Salabarría, S. Rodríguez, G. Milián, María José Ranilla García, M. Laurencio, M. Pérez

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    págs. 56-63

    

  • Aislamiento y evaluación de cepas termotolerantes de Saccharomyces cerevisiae para la producción de aguardientes y rones

    T. Fernández, M. Marcet, W. Olivera, Carlos Martín

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    págs. 64-70

    

  • Acidos grasos trans: consumo e implicaciones en la salud en niños

    S. G. Fernández Michel, Carlos Leonel García Díaz, María Guadalupe Alanís Guzmán, M. G. Ramos Clamont

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    págs. 71-80